En el marco del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, la Asociación Chilena de Gastronomía presentó un proyecto para promover prácticas de economía circular y sustentabilidad en el sector gastronómico nacional. El Acuerdo de Producción Limpia (APL), impulsado por la Subsecretaría de Turismo, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, y ACHIGA, marcan las bases para un futuro más verde.
Con el fin de incorporar prácticas sustentables en el sector gastronómico nacional, la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), la Subsecretaría de Turismo, y la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático presentaron hace unos días el proyecto de Acuerdo de Producción Limpia (APL); que establece un Estándar Nacional en Sustentabilidad para el rubro gastronómico. Esta unión público-privada, contará con la participación de diversos actores de la industria gastronómica como restaurantes, bares, cafeterías, servicios institucionales de alimentación, catering, entre otros.
Se espera que alrededor de 100 empresas participen en la fase inicial del diagnóstico sectorial, un estudio pionero que establecerá una línea base nacional sobre sustentabilidad en la industria gastronómica chilena. Los resultados se darán a conocer en un plazo no mayor a tres meses, marcando así un precedente significativo en la industria.
En el proyecto se elaborará un diagnóstico sectorial de los impactos medioambientales y socio-económicos de las empresas participantes, además de establecer una línea base de alcance nacional que permita a los actores del sector gastronómico certificarse como empresas comprometidas con la gastronomía sustentable. Todas las empresas vigentes del sector gastronómico nacional -interesadas en temas de sustentabilidad- pueden participar de la medición; proceso que es gratuito y que permitirá optar a una Certificación en Gastronomía Sustentable.
Junto con destacar que este APL incorpora la economía circular, las economías locales, la eficiencia en el uso del agua, energía y materias primas para dar al sector un aporte concreto, alineado con los compromisos país en materia de cambio climático, la Directora Ejecutiva de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, Ximena Ruz, señaló lo siguiente:
“Queremos transformar al sector gastronómico chileno en un sector potente, productivo, competitivo, sustentable, que genere más empleo, pero que también se desarrolle de manera amigable con el medio ambiente, en equilibrio con lo económico y lo social”.
La búsqueda de un sector gastronómico más sustentable
El equipo editorial de Mango Merkén estuvo presente en el lanzamiento de este acuerdo colaborativo, que tiene como principal objetivo reducir los índices de pérdidas de alimentos, emisiones de gases de efecto invernadero y el envío de residuos a rellenos sanitarios. Todo, sumado a mejorar la gestión hídrica, energética y de residuos de los establecimientos gastronómicos en Chile, estableciendo así un relevante compromiso con la sostenibilidad.
Para la Subsecretaria de Turismo, Verónica Pardo, contar con un estándar de sostenibilidad específico para el sector gastronómico dentro de la industria turística, ayudará a orientar las prioridades y estrategias hacia prácticas más responsables, atrayendo a turistas que valoran la sostenibilidad ambiental en sus viajes. La autoridad celebró este importante anuncio, manifestando que:
“Para nuestro país es muy importante presentar hoy el APL, sobre todo porque la gastronomía es una experiencia turística relevante en nuestro país. El 25% del gasto que hace un turista en Chile es en gastronomía, así que es clave pensar en una gastronomía sustentable”.
Este acuerdo no solo busca transformar el sector gastronómico chileno en un motor de desarrollo sostenible, sino que también posiciona al país como un líder en la implementación de prácticas responsables en el ámbito turístico y gastronómico.
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