Garden Destilería: el jardín de creaciones que alberga la receta única de Gin Erva

¿Cuál es ese destino que te provoca grandes emociones? – Se preguntaron Constanza González y Pablo Santander. Dos químicos farmacéuticos, que renunciaron a su exitosa carrera laboral por cocinar y disfrutar un viaje alrededor del mundo. El destino, sabio como ellos mismos, les tendría preparada una receta distinta; un viaje por el mundo, pero por el mundo del gin. Innovando gota a gota, Garden Destilería se convirtió en la pócima mágica que hoy protagoniza la primera destilería boutique en el corazón de Providencia. Cautívate con los perfiles de la lima más aromática del mundo, probando su Gin Erva y lo mejor de su Historia con Sabor.

En el pasado Día de los Patrimonios se vivió una verdadera fiesta en el Barrio Triana. Un sector de la comuna de Providencia, que durante los últimos años ha florecido gracias a su valor arquitectónico, cultural, pero también gastronómico. Dentro del cowork Taller.1, un espacio enfocado en proyectos de la industria creativa, floreció hace algunos meses la esperada apertura de Garden Destilería.

Después de una valiosa participación en Catad´Or 2023 -el concurso internacional de vinos y destilados más relevante de Latinoamérica- consiguiendo una medalla de la plata con su espirituoso “Gin Erva”, y un aplaudido estreno en sociedad de su proyecto, impulsado por diversas notas en distintos medios de comunicación, la sed por probar su Historia con Sabor se acrecentó en el equipo de Mango Merkén.

A días de celebrarse el Día Mundial de Gin (segundo sábado de junio), adelantamos los festejos visitándolos un viernes en su “laboratorio”. A pasos del metro Salvador, los aromas de sus botánicos guían el camino hacia los alambiques de Garden Destilería y la receta única de Gin Erva. Una maravilla del arte de la destilación, que brilla por los perfiles de la lima más aromática del mundo, la lima Kaffir.

LOS INICIOS DE SU NOVEDOSA RECETA

Los corazones de Constanza González y Pablo Santander laten por la aventura. Santiaguinos de nacimiento, el constante movimiento de las barras y la dicha de compartir la noche capitalina siempre fueron aspectos que removieron sus emociones más personales. También, la ciencia. Pablo optó por estudiar química farmacéutica buscando entender el porqué de las cosas. Constanza por su lado, siguiendo una tradición familiar ligada a profesionales de la salud. Igualmente, postergando un viejo anhelo por estudiar diseño, que después retomaría diseñando –justamente- su propio gin.

Entre 2011 y 2013, ambos ingresaron a sus prácticas respectivas a los laboratorios de Andrómaco. Si bien estudiaron en la misma universidad -la Universidad de Chile- sus primeros encuentros cara a cara fueron compartiendo tareas como practicantes y como profesionales en la empresa anteriormente mencionada. En resumen, la industria farmacéutica los catapultó al éxito.

“Fue una tremenda escuela, logramos pasar por distintas áreas. Control de calidad, a cargo de laboratorios de estabilidad, jefaturas, gerencias comerciales, investigación, desarrollo de medicamentos. Es uno de los motivos porque el que nos complementamos súper bien, dividiéndonos actualmente tareas comerciales y de producción”, señala Constanza con una sonrisa que se refleja en uno de los alambiques.

Después de una trayectoria profesional que abarcó casi una década, en 2020 se replantearon la fórmula de su día a día. Más que agradecidos por lo logrado hasta ese entonces, su espíritu aventurero invocó un viaje por dos años alrededor del mundo. Conociendo, gozando, una carga de energía que detonara un proyecto en conjunto a futuro como emprendedores.

CAMBIO DE PLANES

Siempre metódicos, considerando cada variable, la renuncia a sus trabajos no fue una decisión al azar. Planificaron su ida con tiempo, para incluso capacitar a sus reemplazantes. Entre risas, mientras observamos los detalles de sus fórmulas y los botánicos que utilizan, cuentan que un 14 de febrero de 2020 realizaron un acto de amor propio y confirmaron su partida.

Todo marchaba según lo planificado hasta que explotó la pandemia. Marzo de 2020 fue un antes y un después para todo el mundo, y para los protagonistas de esta historia no fue la excepción. Hay que considerar que ya habían dejado su departamento, el auto lo habían vendido, fue un verdadero terremoto para sus pretensiones. La pandemia los estacionó en Chile durante todo ese año.

Ya en 2021 y movilizados aún por sus ganas de viajar, Brasil se presentó como una opción válida ya que sus fronteras se encontraban abiertas. El nordeste del país carioca se transformó en un destino alucinante, y lo que era un viaje de semanas se transformó en un par de meses. Cálidos momentos que les permitieron también probar nuevos sabores y abrir su paladar. Honduras, Guatemala y Costa Rica sumaron sus respectivos timbres fronterizos en sus pasaportes, siendo este último país, un determinante en la futura receta de su gin.

La intensidad de su nutrido ecosistema, fueron una estación paradisiaca para la pareja. En ella, conocieron a un chef español que también se llamaba Pablo. “Por ahí viene el tema de la lima”, dice silenciosamente el Pablo chileno, como si escondiera el secreto de una pócima mágica.

¡VÁMONOS DE VIAJE CON ESTE GIN!

Lo que se suponía era un breve retorno a Chile para apuntarse en el programa de vacunación contra el Covid, los volvió a frenar en nuestro país. Las fronteras en Europa se volvían a cerrar por un rebrote y para la pareja, ya no era opción quedarse quietos. Adelantando su estratégico plan de vida, pasaron a la fase del emprendimiento.

En la habitación de hotel donde residieron alrededor de 10 días por venir del extranjero, una lluvia de ideas inundó sus mentes. Algo relacionado al buceo, a la industria textil, a los viajes, a la gastronomía, a la coctelería… Todas sus pasiones dentro de un vaso, que derramó la gota de innovación que necesitaban para darle hacia adelante con un proyecto propio. “Ok, un cóctel”, dijeron. “Hagamos nuestro propio destilado”, agregaron.

Paso a paso, fase por fase como les enseñaron en su carrera, hicieron un estudio de mercado en el que la bebida nacional por excelencia se barajó entre las alternativas, el pisco. Lamentablemente, contaba con las restricciones de producción por su Denominación de Origen. ¡Gin! – Dijo Constanza, anotando inmediatamente la idea en su libreta. Fanática de este bebestible, recordó haber leído sobre una promisoria producción nacional. Ahí se generaría su primer encuentro virtual y físico con un alambique, tras un curso y la obtención de su primer ejemplar. Uno pequeño que encuentras hoy en día en la entrada de su destilería.

INCORPORANDO LA LIMA MÁS AROMÁTICA DEL MUNDO

Buscando rehacer su vida en Santiago, re-convirtieron una habitación de un amigo en un verdadero laboratorio. La referencia inmediata para ellos fue el profesor Walter White de Breaking Bad, buscando la pureza máxima de su producto. ¡Tiene que ser único! – Dijo Pablo. En ese momento, recordó al amigo y chef que conoció en Costa Rica. Apostando por su experiencia, consultó por un detalle exclusivo para su gin y su tocayo le recomendó la lima Kaffir; la lima más aromática del mundo.

Tal como hacía este profesional de la gastronomía, probamos junto a estos talentosos emprendedores su gin e introduciendo una pequeña hoja de Kaffir. Alucinante, fresca, un toque herbal que te lleva a la esencia de la comida thai. Platos que por lo demás, ya comenzaban a marcar pauta en Chile y los beneficiaron a la hora de encontrar proveedores con este particular producto.

Manos a la obra, más de 60 botánicos fueron destilados para llegar a una receta perfecta que mezclara esta lima con botánicos nativos de nuestro territorio. Una serie de catas con especialistas, público general y una destacada ginmmelier, determinaron la actual receta de Gin Erva. Recalcamos, siempre cuidadosos y profesionales con cada proceso, en este caso, de su emprendimiento.

“De esto, tenemos todo documentado. Desarrollo de producto, investigación, trazabilidad, fórmulas, fichas de cata”, recalcan, reafirmando también una de las ventajas de orientar su sapiencia hacia el arte de la destilación. Desde finales de 2021 a la fecha, pasaron de sus amigos y cercanos como público, a ganar un reconocimiento en la comunidad del gin –incluso formando parte de la asociación nacional- y ganando una cartera de clientes de la cual mencionan con gran afecto al primero: sus queridos amigos del Oculto Beergarden, parte también del Barrio Triana.

EL ARTE DE LA DESTILACIÓN CON UN PROYECTO ABIERTO AL PÚBLICO

Tras la adjudicación de dos fondos Corfo, el laboratorio de su propuesta necesitaba una nueva casa, la que encontraron en el cowork Taller.1… “Queríamos trabajar en un ecosistema que nos permitiera crecer. En un cowork vamos a crecer más rápido, la inteligencia colectiva es algo súper potente. Además, siempre apostamos por tener una destilería a puertas abiertas, de interacción directa con nuestro público”, señalaron agradecidos por encontrar este nido para sus ideas.

El nombre “Garden” representa el jardín de sus creaciones, de las cuales la primera es Gin Erva; hierba en portugués, que conecta con el idioma de su primer viaje y como una de las tantas hojas que caerán del árbol de su destilería.

“Adelante, pasa por favor, te estábamos esperando – Dijo Enebro, el anfitrión. Ellos son Cedrón y Laurel, que viven cerca de aquí. Los de guayaberas son Pomelo, Lemongrass y Pepino, los más graciosos y, más allá, Cardamomo y las primas Pimienta, que vienen desde muy lejos. En el jardín, de vestido floreado, está Lavanda y, por supuesto, la invitada de honor: Lima Kaffir, que se tomó la pista de baile. Ahora relájate, abre esta cautivante botella de Gin Erva y disfruta… ¡Qué la fiesta recién comienza!”, dice un relato de la receta única de su Dry Gin, creado por ellos mismos para el corazón de su propuesta en Providencia.

La sustentabilidad-sostenibilidad de su proyecto marcan el presente de Garden Destilería, con el reciclaje de sus botellas, la recuperación del alcohol para usos prácticos, y la deshidratación de los cestes de pomelo, naranja y limón. Deshidratados artesanales a la venta, que decoran y suman exquisitas notas de sabor y aroma a tus cocktails. Encuentra aquello y sus ofertas de gin en su nueva página web: www.gardendestileria.cl.

¿Qué tal una pronta visita a Destilería Garden? Cautívate con el aroma de sus botánicos mientras aclaras todas tus dudas sobre la elaboración de su producto estrella, Gin Erva. Comparte esta publicación de Mango Merkén con tus amig@s y destapen todo el sabor de su historia, de su Historia con Sabor.

Dirección: General Salvo #20, Providencia, Santiago / Al interior de @cowork.taller1

Horarios: lunes a viernes de 9:00 a 19:00 hrs (atentos a anuncios de activaciones durante los fines de semana)

Instagram: @garden.destileria, @gin.erva_  / Web: gardendestileria.cl

Correo: co******@**************ia.cl / Teléfono: +56 9 9323 0227