El Reino de los Hongos es sorprendentemente sabroso. ¡Nuevos emprendimientos y estudios avalan los beneficios de esta especie para nuestra salud! Hoy te invitamos a descubrir un poco más sobre el mundo fungi y te recomendamos 7 tipos de hongos comestibles.
No pertenecen al Reino Vegetal, ni pertenecen al Reino Animal. Resulta que los hongos tienen su propio reino: el Reino Fungi, el más antiguo que existe en el planeta pero del que, misteriosamente, poco conocemos.
El Reino Fungi incluye una gran variedad de especies de seres vivos, comúnmente conocidos como hongos, ¡es un reino realmente inmenso y fascinante! Los fungis están presentes en más áreas de las que imaginamos. Muchos medicamentos los tienen como protagonistas, como la penicilina, entre varios más. Hoy nos enfocamos en nuestra área favorita: la gastronomía. ¡Y te contamos sobre los deliciosos hongos comestibles!
Historia y cultivo de setas
La relación del ser humano con el Reino de los Hongos ha existido desde la prehistoria. Y claro, en realidad las setas han acompañado a la humanidad desde siempre. Los egipcios consideraban a los hongos como el “alimento de los dioses”. Existen alrededor de un millar de especies del Reino Fungi que dan sabor, identidad y nutrientes a distintas preparaciones.
El fungi en gastronomía es mucho más conocido en Europa y Oriente, donde en muchos países es toda una tradición salir a recolectar setas con perros o cerdos entrenados para dar con estos deliciosos manjares. En Chile la tendencia comienza a entrar poco a poco, y la idea de este post, es motivarte a traspasar los límites del “champiñón” para probar y producir más especies que aporten a nuestra cultura gastronómica.
El sur de nuestro país es un escenario ideal y rico para la proliferación de sabrosísimas especies. Hay un trabajo colectivo admirable de Fundación Fungi, (te invitamos a conocerlos en IG @fundaciónfungi y conocer más sobre este maravilloso mundo) que suma y suma beneficios para la ecología, la gastronomía y las terapias curativas.
Hoy comenzamos a adentrarnos en el maravilloso mundo fúngico con nuestra selección de hongos que, sin lugar a dudas, van a sumar nutrientes y estilo a tus preparaciones gastronómicas.
7 hongos comestibles que debes incorporar a tu cocina:
Por norma general, todos los hongos, setas o callampas contienen vitaminas, como las del complejo B (niacina y tiamina, riboflavina y ácido fólico) y minerales como el potasio, fósforo y calcio. Son saludables, tanto por su aporte nutricional como por su calidad de magras (cero grasa).
1. Shiitake
Como muchas setas, su sabor cae en la categoría umami; el quinto sabor, conjugando algo de carnoso y ahumado. Es un favorito de la cocina japonesa y una excelente fuente de vitamina D. Estudios científicos han demostrado además que contienen un compuesto antitumoral natural llamado lentinano.
Aprovechamos de invitarte a conocer la Historia con Sabor que hicimos junto a Shiitake Setas, un emprendimiento local y familiar (de Colina) liderado por mujeres que te encantará conocer.
2. Hongo o Champiñón Ostra
Deshidratados o al natural, lo recomendable es comerlos cocinados, ya que su sabor se activa con la cocción o sofritos. Son fáciles de preparar y dan un toque sabrosón a tus comidas. Son muy saludables, ricos en vitaminas y ayudan significativamente a bajar el colesterol.
3. Trufas
El diamante negro, una cotizada delicia de la gastronomía. Conoce todo sobre la trufa en este post que preparamos para nuestra sección Descubre. Y conoce también este delicioso emprendimiento trufero del sur de Chile, la Historia con Sabor de Verlini Gourmet.
4. Dihueñe o Digüeñe
Puede sonar a chino para un santiaguino o alguien del norte, pero el Dihueñe es un tipo de fungi 100% chileno que nace de forma natural en los bosques húmedos del sur de Chile. Posee un sabor de dulce a insípido y una textura chiclosa, un poco babosa. Ideal para mezclar con ensaladas, cilantro y limón.
Se consume principalmente fresco, sin cocción. Forma parte de la cultura gastronómica mapuche y de tradición sureña de Chile.
5. Champiñones
Lejos el hongo más comido en el mundo, los humanos los han comido desde los tiempos de los primeros cazadores-recolectores. Las civilizaciones tradicionales incluso sabían que los hongos tenían poderes especiales. Se dice que los antiguos egipcios creían que los hongos podían otorgar la inmortalidad, por lo tanto, sólo los faraones se consideraban dignos de comerlos o incluso tocarlos.
Hoy lo encuentras en la mayoría de los supermercados y ferias a lo largo de todo Chile. Es una seta muy versátil con la que puedes jugar a mil preparaciones, desde un ceviche vegano de champiñones y jalapeño, a unos champiñones salteados, asados o rellenos. ¡No fallan!
6. Changle
Posee una textura suave pero fibrosa, sin olor en particular. A veces de sabor un poco amargo, posee una similitud con el sabor de un huevo revuelto. Sin embargo, su sabor varía según su preparación y los condimentos que se usen. Es ideal para hacerlo en empanadas o condimentado en el sartén o al horno.
7. Callampa de Pino o Suillu Luteus
Su olor es fúngico y su sabor dulce afrutado. Cuando está seco, muchas veces actúa como un condimento de carnes y guisos. Sin embargo, se puede rehidratar para cocinar guisos, salsas o platos gourmet. Es una seta cada vez más usada por los chefs.
*Te dejamos un bonus para tu disfrute visual e intelectual; el documental Hongos Fantásticos, una maravilla audiovisual para disfrutar y aprender mucho más sobre este antiguo pero a la vez novedoso reino: el Reino Fungi.
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