“Y ese mar que tranquilo te baña”, no sólo nos da costas y playas… Nuestro largo y angosto país, cuenta con algo así como un jardín paradisíaco y natural de flora y fauna marina. A continuación, te invitamos a sumar más variedad de pescados y mariscos a tu dieta, dándole una oportunidad a productos únicos que merecen también un lugar protagónico en la vitrina de la gastronomía nacional; bilagay, vieja, vidriola, chochas, navajuelas, jibias y mucho mucho más.
Comemos poco pescado y poco marisco, pese a la abundancia que tenemos. El pescadito y las pailas marinas se hacen protagónicas en ocasiones puntuales, los clásicos: Semana Santa, y cómo no, el 1 de enero, donde todos vemos hambrientos cómo año tras año los periodistas van a cubrir el momento aquel, en que el comensal carreteado y moribundo revive de la mano de un poderoso y enjundioso mariscal “levanta muertos”.
El consumo de mariscos y pescados en Chile
Este índice, ha subido desde aproximadamente 13,2 kilogramos per cápita en 2013, a 16,8 en la actualidad, acercándose paulatinamente al promedio mundial de 20 kilos per cápita. Una buena noticia, dentro del parámetro de un consumo mucho mayor que podríamos tener… Aquello, asociado también al consumo de productos habituales, dejando de lado una gama de oportunidades que nos brindan los tesoros marinos nacionales.
Tómate unos segundos y piensa en mariscos. De seguro se te han venido a la mente machas, locos, ostiones, ostras, choritos. Y si piensas en pescados, es probable que surja el salmón, la reineta, la corvina, el congrio, y para de contar. El tema, mi estimado sibarita lector, es que hay mucho más. ¡Sí! Mucha variedad con la que deleitar nuestro paladar, como por ejemplo:
- Besugo
- Bilagay
- Róbalo
- Tollo
- Vieja
- Palometa
- Bonito
- Vidriola
- Navajuelas
- Jibias
- Piures
- Erizos
- Centolla
- Gambas
- Picorocos
- Chochas
- Pulpo de Juan Fernández
¡Por nombrar sólo algunos! La lista sigue y va variando según la localidad. Qué decir del increíble mundo de las algas comestibles…
Incorpora más mariscos y pescados a tu dieta
La ingesta de estos últimos reporta múltiples beneficios para la salud. Son bajos en calorías y reportan ácidos grasos saludables para el organismo; como el omega 3, además de ser súper ricos en el aporte de minerales.
Algunas de las delicias que te mencionamos preliminarmente para incorporar a tu menú del día, son trabajados directamente por una serie de emprendimientos que te apuntamos a continuación:
Cococha: productos del mar chileno como el bilagay, congrio colorado, pulpo de Juan Fernández. Y recetas a la mano, como variedades de carpaccios, crema de almejas, garbanzos marinos y más… No te tentamos más porque esta semana, estamos cocinando el estreno de su Historia con Sabor / @cococha.kio
Con Agallas: pesca fresca y artesanal + una barra con el mar chileno como protagonista. Las navajuelas y las gambas, por ejemplo, están a la orden del día en este local. Sorpréndete al igual que nosotros con su propuesta, descubriendo su Historia con Sabor / @conagallas
Fullu: la jaiba pichilemina es sinónimo de Productos del Mar – Fullu. Sinónimo también de pesca responsable en las costas de la VI Región, que acarrea en el bote de su proyecto años y años de Historia con Sabor / @productosdelmarfullu
Tres Peces Pescadería: la pescadería de Tres Peces, justamente. Sabores marinos locales, sustentables y a precio justo. La nueva propuesta de este maravilloso proyecto en los cerros de Valparaíso, del que puedes conocer más probando su Historia con Sabor / @trespecespescaderia
Seadelik: delivery de pescados y mariscos, con “sea boxes” nutridas de cortes y surtidos congelados de primera calidad / @seadelik
El Pescador: pesca fresca a lo largo de Chile, trabajando directamente con una red de pescadores artesanales. Un imperdible son sus erizos. / @elpescador_stgo
Costa del Pacífico: otro proyecto con el pescado fresco y una barra de mar como actores principales, que luce lo mejor de las costas chilenas desde el corazón de la comuna de Peñalolén. Pulpo del norte, erizos, ostiones y más, forman parte de una carta que también destaca por sus preparaciones / @costadelpacifico.cl
Si lo que buscas es vivir directamente la experiencia de la caleta, te recomendamos una provechosa ida a la Caleta de Maitencillo. Y si tu opción es una espectacular experiencia de mariscos y pescados, a la mesa, y en Santiago, devórate este Los + de Mango Merkén con sabor a mar.
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