¿Sabías que más del 90% de las barricas en el mundo son hechas a partir de la familia de los robles? Robles que representan a la familia de los árboles Quercus. Y además, a la gran familia cervecera de Quercus Bar. Cerveza y madera, los dos elementos en los que Germán Fritsch y Óscar Garrido se inspiraron para construir este bar con 20 líneas de cerveza artesanal, con especial foco en las cervezas maduradas en barricas. ¡Te invitamos a celebrar el 10° aniversario de su cervecería destapando su Historia con Sabor! ¡Salud!
En Chile, el mercado de la cerveza artesanal ha subido como la espuma en los últimos años. Desde el lado de los consumidores, han impulsado este crecimiento educando su paladar. Probando nuevas cervezas, nuevos sabores, participando de catas y ferias cerveceras, entre otras actividades. “Si no te gusta la cerveza, es porque todavía no encuentras la cerveza que te guste”, dicen por ahí.
Desde el lado de los productores, la calidad de la cerveza ha sido su estandarte, perfeccionando sus recetas y conocimientos e incorporando nuevas técnicas, donde el madurado en barricas ha tomado protagonismo en la escena cervecera.
Si hay un referente al respecto, es Cervecería Granizo. Desarrollando cervezas desde el 2011, sus socios Óscar Garrido y Germán Fritsch se han convertido en grandes representantes del polo cervecero de la quinta región. Su propuesta cuenta con lo que se denomina un “barrel program”, o en términos simples, un proyecto de cervezas maduradas en barricas. Inversión de recursos en innovación, experimentación y calidad que le permitieron ser premiada el 2017 como la mejor cervecería de Chile.
Barricas que pudimos observar en la inmensidad de su cervecería ubicada en Quilpué, donde asombran las casi 300 barricas apostadas una al lado de la otra, recreando una suerte de paraíso del embarrilado de cerveza. Esta Ruta con Sabor partió desde su cervecería en Quilpué con destino a su bar en Viña del Mar: Quercus.
Ubicado en pleno centro, este bar se caracteriza por estar ambientado -prácticamente en su totalidad- en madera, uno de los elementos principales de su cervecería y que inspira el nombre del bar. Nos sorprendimos con su propuesta de cervezas maduradas en barricas, tanto de su propia producción como importadas por Cask Chile. Además de deslumbrar con cervezas sumamente difíciles de conseguir, como las de estilo lambic de la cervecería belga Cantillon.
Observando cada detalle de este local, nos dimos cuenta que Quercus era el resultado de los proyectos cerveceros paralelos de sus dos socios. Germán con Cask Chile -su importadora de cervezas- y Óscar como fundador de Cervecería Granizo, fueron “madurando” su proyecto cervecero hasta estrenar Quercus Bar en noviembre de 2019.
Con una pinta de cerveza en mano, nos sentamos a conversar con Germán para degustar juntos ese camino. ¡Brindemos por una nueva entrega de Historias con Sabor de Mango Merkén!
PROBANDO E IMPORTANDO SU PROYECTO CERVECERO: CASK CHILE
Germán es santiaguino e ingeniero comercial de profesión. Su relación con el mundo de la cerveza es por la pasión hacia este popular brebaje. De ascendencia alemana, estudió en el Colegio Alemán y en su adolescencia se fue de intercambio al país germano. Claro, uno de los mejores destinos cerveceros del mundo. Ahí se relacionó directamente con aromas y sabores que nunca había probado y regresó a Chile enamorado de la cerveza.
Casi como si hubiese sembrado una semilla, estando en la universidad volvió de intercambio a Alemania y fue perfeccionando sus conocimientos cerveceros, además de viajar probando distintas cervezas por Europa. Ahí quedó impresionado con Pilsner Urquell, del pueblo de Pilsen en República Checa. “De mis favoritas”, recuerda sonriendo por ese viaje.
Esa semilla vio sus frutos unos años después, mientras trabajaba para un prestigioso banco. “Siempre nos juntábamos con amigos a beber y catar distintas cervezas, una suerte de directorio con reuniones cerveceras”, dice riendo. Compartían cervezas que traían de algunos viajes o que conseguían de alguna manera en el mercado, siempre con la idea de probar cosas distintas. Con esa idea un día dijeron: “qué rico sería tener estas cervezas permanentemente acá”. Así nació Cask Chile –en 2014- como una importadora de cervezas icónicas del mundo.
Aplaudida y querida actualmente por el público cervecero gracias a su prestigiosa oferta cervecera, donde suman marcas como Cantillon, Ayinger, y Omnipollo, tratando directamente con sus dueños -por años- para lograr traerlas a nuestro país.
Un par de años después, decidió independizarse completamente y optar por los números del mercado cervecero y por su pasión cervecera. En 2016 su relación con el ámbito cervecero subió de grados, tras obtener la certificación como Beer Sommelier de Doemens y ser elegido como el mejor de su generación.
Pero principalmente, por su incorporación como socio de Cervecería Granizo, después de años de amistad y compartiendo cervezas en diversos eventos y reuniones con su fundador, Óscar Garrido. “El gusto por la cerveza nos unió, aparte yo era uno de sus mejores clientes”, afirma con alegría Germán.
COCINANDO Y MADURANDO SU PROYECTO CERVECERO: GRANIZO
Óscar es enólogo de profesión y trabajó en distintas viñas en Chile. En 2009 cumplió su deseo de irse a España a estudiar y especializarse aún más realizando un máster en enología. Estando en Europa y accediendo a una oferta cervecera mucho más amplia, se dio cuenta que existían cervezas artesanales espectaculares. Antes de volver a Chile trabajó un tiempo en una viña en Nueva Zelanda y después en Estados Unidos, ambos lugares con una historia cervecera bastante más adelantada que la de nuestro país. En sus tiempos libres probaba y elaboraba estas cervezas que cada vez lo sorprendían más. Así, fue cambiando la uva por el lúpulo y las cepas de los vinos por los estilos de cerveza.
Más que cambiar, al volver a Chile Óscar se convirtió en uno de los pioneros en fusionar el mundo de la cerveza con el del vino, incorporando el tratamiento de barricas para madurarlas. En 2011 partió con Cervecería Granizo, que hace alusión a un lugar con el mismo nombre en Olmué cerca del parque de La Campana. ¡De la quinta región para Chile y el mundo! Si bien su reconocimiento por las cervezas maduradas en barricas no fue inmediato -toma tiempo igual que estos estilos de cervezas- Granizo fue ganando popularidad con sus exquisitas IRA! –elaborada con romero- y su GranIPA, por ejemplo.
Con los años, esta apuesta por la innovación y experimentación fue estrenando sus reconocidas “Bombas”. Cervezas maduradas en barricas -cada una distinta a su versión anterior- en barricas de pisco, porto, chardonnay, entre otros. ¡Unas verdaderas bombas cerveceras! Tras años de un intenso y profesional trabajo, en 2017 Granizo fue premiada en la Copa Cervezas de América como la mejor cervecería nacional.
Actualmente esta consagrada cervecería está ubicada en Quilpué, donde continúa con su programa de barricas incorporando versiones mitológicas. Entre ellas, barricas de Alerce y clásicos americanos como las barricas de bourbon. Hay que estar siempre atentos a sus novedades, cada perfil es un mundo de nuevos aromas y sabores.
QUERCUS BAR, EL BLEND PERFECTO DE AMBOS PROYECTOS CERVECEROS
Como un proceso natural define Germán la apertura de Quercus Bar, el destino donde convergen Cask y Granizo. Un lugar donde podrás encontrar todas sus novedades cerveceras antes que en cualquier otra parte. Botellas, latas y barriles recién salidos de la fábrica que abastecen sus 20 líneas de schop y sus famosas góndolas “Quercus Cooler”, que cuentan con algunas de las mejores joyas del planeta cervecero traídas de Suecia, Bélgica, Holanda, entre otras grandes referencias.
Probamos una Bairisch Pils de Ayinger, que puedes pedirla en schop exclusivamente en Quercus. ¡Sorpréndete por su gran tomabilidad! Como parte de la línea de degustación de Granizo, tomamos la GranIPA, que destaca por sus aromas cítrico-tropicales. Y la Mote Chúcaro, una cerveza estilo sour con mucha identidad de nuestra tierra, elaborada a base de trigo-mote, fermentada y madurada en barricas de vino chileno.
No podemos dejar de mencionar su recién estrenada Bomba Diez, que rinde homenaje a los 10 años de vida como cervecería. Una Belgian Strong Ale madurada en barricas de Chardonnay y Sauvignon Blanc, ¡con unos perfiles increíbles para el aniversario de esta bombástica cervecería! “Destápala e intenta sobrevivir a la explosión de tus sentidos”, anuncian.
“Somos un bar diferente con cervezas diferentes”, dice Germán. En Quercus encontrarás un grato ambiente, pero también un espacio para aprender, desarrollar y ampliar tus conocimientos cerveceros. El segundo piso está orientado a eventos de educación cervecera, charlas, catas, lanzamientos, ¡Es un lugar de encuentro para la Cultura Cervecera!
Alucina con el homenaje a la madera de sus barricas en cada uno de sus rincones. Y además con su gastronomía como la clásica Quercus, una exquisita hamburguesa casera con mermelada de cebolla al merlot, queso camembert y rúcula. ¡Puro sabor! ¡Una bomba, haciendo honor a sus versiones cerveceras!
O unas Papas Killer -en honor a su cerveza Killer Callampa- con champiñones parís, callampas, pesto vegano y nuez molida. ¡Una gran opción para el público y vegano y todo fanático de las papitas!
Este viernes 5 de noviembre estarán celebrando su 10° aniversario en Quercus, con un evento especial donde tendrán dos nuevas bombas maduradas en barricas que nunca habían utilizado, ¡wow! Intentamos que Germán nos contara más detalles, pero la sorpresa quedará para quienes asistan.
Las cervezas en barricas mejoran con el tiempo, así como Granizo y Quercus mejoran más y más. Comparte esta Historia con Sabor de @mango.merken con tu partner cervecero y brindemos juntos por sus 10 años.
Dirección: 4 poniente 629, Viña del Mar
Web: www.granizo.cl/quercus-bar
Instagram: @quercuschile
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