La trufa es un ingrediente de sabor y aroma inigualable. Este pequeño pero sabroso vegetal del mundo de los hongos resulta ser un cotizado y muy valorado ingrediente a la hora de cocinar. Si bien se trata de un ancestral hongo de origen europeo hace algunos años comenzó a cultivarse en nuestro querido sur de Chile. Si quieres conocer más sobre este preciado producto natural y si lo tuyo es el amor profundo por las tendencias gourmet este post es para ti.
¿Qué es la trufa?
La trufa es un hongo comestible del género tuber que nace bajo tierra y crece asociado a las raíces de diferentes árboles hospederos. Popularmente conocida como Trufa Negra o Trufa de Périgord. Es un hongo hipogeo, al que han llegado a catalogar como «el diamante negro de la cocina». También existe la Trufa Blanca, de origen italiano conocido como Tartufo bianco d’Alba o Trufa del Piamonte, igualmente un tesoro de la tierra, pero menos valorada que la trufa negra.
¿Cómo es una Trufa?
Su forma es esférica, de aspecto verrugoso, irregular, con arrugas y deformaciones aleatorias. El tamaño de cada ejemplar es muy variable. La capa exterior es de color negruzco, café oscuro, más claro de joven. Todo su contorno está recubierto de verrugas troncopiramidales. La gleba, parte fértil, de color crema claro y al crecer se vuelve negra, con tonos violáceos. La trufa está surcada por venillas de color blanco, apretadas, muy ramificadas, que enrojecen algo al madurar o al contacto con el aire.
¿Cómo se cultivan las trufas?
Cuando se inicia la temporada de trufas, estas se recolectan, y la verdad que más que recolección parece una mismísima búsqueda del tesoro. Generalmente la búsqueda del tesoro se hace con perros adiestrados, ya que si bien algunas se ven a simple vista, la mayoría deben ser encontradas por un perro adiestrado que detecta su fuerte aroma a través de la tierra.
El olfato es clave, el perro lo detecta a través de su particular aroma y luego el recolector extrae la trufa con ayuda de machetes especiales no punzantes. Ahí va a cavar cuidadosamente y desenterrará la trufa, ¡el tesoro! Luego, volverá a tapar el pozo formado con la misma tierra extraída, se la enseñará a su perro y le dará la recompensa. Así se ha transmitido esta milenaria tradición desde los campos y bosques europeos.
Existen muchas maneras de introducir la trufa negra en recetas de cocina. La Trufa le dará a tus preparaciones un sabor inigualable de alto nivel; puede ser consumida en salsas, en preparaciones italianas, mediterráneas e incluso en algo tan simple como en unos exquisitos huevos revueltos, ¡manjar de dioses! Sólo te podemos asegurar que si te gusta el sabor de la trufa, puedes experimentar de infinitas maneras en tu cocina con deliciosos y únicos resultados.
¿Qué sabor tiene la Trufa?
La trufa es carnosa, compacta, dura y de un intenso y característico olor. Su sabor es suave, dulce, ligeramente amargo, pero está camuflado con su aroma. No es tarea fácil explicar a qué sabe una trufa dado el gran número de sabores y aromas que alberga. Los expertos describen un amplio abanico de sabores y concuerdan en que el perfil aromático de la trufa negra es muy complejo y difícil de imitar, ya que más de 50 compuestos diferentes intervienen en su composición final, entre ellos, aromas a fruta como el de las fresas o el plátano, olivo, mantequilla, cuero, champiñón, maíz o caramelo, entre otros.
Si conoces la trufa puede que estés salivando ahora mismo o cuestionando la enorme descripción que los expertos hacen de este peculiar hongo. Si no la conoces, es muy probable que hayamos despertado tu curiosidad culinaria ¿A qué carajo sabe la famosa trufa? Te invitamos a descubrir por ti mismo el curioso universo de sabores que dan la particularidad y exquisitez a este valorado hongo culinario. ¡Buenas noticias porque podrás disfrutar de este manjar desde tierras chilenas!
¿Dónde comprar trufa en Chile? 5 emprendimientos truferos que todo gourmet chileno debe y merece conocer
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2. Truferos Grau
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3. Katankura
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