¡La navidad ya está aquí! Por eso, hoy te contamos parte de la historia de este clásico manjar navideño. ¿Un origen alemán o italiano? ¿Pan de Cristo o Pane di Toni? ¿Una historia de amor de por medio? Descubre los detalles a continuación. Y como un regalo por adelantado, descubre también una serie de recomendaciones para darle dulzura y tradición a esta festividad con un delicioso pan de pascua.

El pan de pascua forma parte de nuestras tradiciones de fin de año. ¿Cómo resistirse a un trozo de este último y un cola de mono heladito?

Con el tiempo y el auge de las nuevas panaderías artesanales, pastelerías de autor y tendencias gastronómicas, el pan de pascua se diversificó pero su esencia permanece. Y lo que más vigencia tiene, es su boom durante el mes de diciembre.

Pero… ¿De dónde viene el pan de pascua?

Definitivamente, no es chileno. Si lo piensas, es un producto pensado para el frío; con frutos secos y calorías para paliar las bajas temperaturas (gran pista)… ¡Viene directamente del viejo continente! Hay varias teorías al respecto, ya que en Europa se preparan desde hace mucho tiempo distintos tipos de panes y bizcochos navideños. 

Nuestro pan de pascua chilensis -por su aspecto y sabor- tiene su origen en Alemania o Italia, donde se elabora con levadura y mazapán. Luego se agregan las almendras, frutas deshidratadas y nueces; recordando así el lugar donde nació Jesús y donde abundaban estos frutos.

Pan de Cristo

Un ejemplo de esta preparación es el “stollen”. ¡Es antiquísimo, 700 años atrás! Y proviene de un pueblo alemán llamado Naumburg, donde lo horneaban bajo el nombre de stollen o christstollen; que significa “Pan de Cristo” y se preparaba para honrar a los príncipes y a los miembros de la iglesia.

Esta versión goza de gran popularidad en el sur de Chile, donde hay una fuerte presencia de descendientes germánicos.

Pane di Toni

Por su parte el panettone italiano, otra variedad de pan dulce y que se remonta a la última década del 1400, es mucho más esponjoso; con lo cual nuestro pan de pascua estaría más inspirado en las preparaciones alemanas. Aunque, creemos que igualmente algo heredó de su receta italiana: la fruta confitada.

De aquella versión, se dice que durante un banquete navideño ofrecido por el duque de Milán, el broche de oro debía ser un gran postre. Lamentablemente, al chef a cargo se le quemó. Improvisando, apostó por un pan dulce con fruta confitada y mantequilla que había preparado un joven en la cocina; Toni, quien aprovechó los ingredientes sobrantes del postre original para hornearlo y llevárselo a su casa.

Esta historia llena de sabor recalca lo mucho que le habría gustado la receta al duque. por lo la bautizaron como el «Pane di Toni» y se transformó en toda una tradición: Panetonne.

Otros relatos, hablan de una historia de amor entre la hija de un pastelero de Milán y un joven aristócrata. Este último, para demostrarle su amor, se hizo pasar por un pastelero llamado «Toni» e inventó un pan azucarado con frutas confitadas en su honor. ¡Una sabrosa dedicatoria! Los milaneses, «enamorados» por su resultado, acudieron en masa a pedir por el «Pan de Toni».

Los mejores panes de pascua 2023

Hoy en día puedes elegir distintas variedades y estilos de esta tradición gastronómica navideña; incluso versiones veganas y libres de gluten. Como es de costumbre durante estas fechas, la revista Wikén de El Mercurio realizó su cata de panes de pascua y eligió los 10 mejores.

Te contamos a continuación su top 5:

1. Suitt

El número #1 es para esta propuesta que lleva décadas entregando lo mejor de sus sabores. En 2021 ya había liderado dicho ránking y este año volvió en gloria y majestad, gracias a su sabor, humedad y relleno. Se especializan en comercializar y elaborar productos en base a frutos secos, semillas, frutas deshidratadas, semillas, chocolates, productos light y más. ¡Lleva a tu mesa el top #1 de aquella cata de panes de pascua!

Instagram: @suitt_almendra

Dónde: Manquehue Norte 1980, Vitacura

2. Calabaza

Calabaza elabora una versión vegana que se posicionó en el top #2, gracias a su presentación y sabor. Ante la noticia se mostraron muy felices y motivados por seguir creciendo, ya que el año pasado habían obtenido el premio a la mejor relación precio-calidad, y de un año a otro ascendieron de el 5to. lugar del ránking general, al podio ya mencionado. Sus productos los puedes encontrar en el Café Cortaderas del Barrio Las Flores, comuna de Providencia.

Instagram: @calabaza_horneados

Dónde: Av. Pocuro 2869, Providencia

3. La Popular

Este local, que haciendo honor a su nombre goza de una popularidad más que merecida durante lo últimos años, se destaca por sus elaboraciones en base a panadería y pizzería, pero este año debutó en el ránking de panes de pascua con un destacado 3er. lugar. Una producción limitada alabada por su sabor, decoración y calidad, que puedes encontrar en cuatro puntos de venta alrededor de la capital.

Instagram: @lapopularpizzaypan

Dónde: Francisco Bilbao 2793⁠, Providencia / José Manuel Infante 1232⁠, Providencia / Cristóbal Colón 4997, local C, Las Condes / Mercado Huertero; Padre Mariano 140, Providencia

4. La Ermita

Esta pastelería artesanal se llevó lo mejor de lo mejor del galardón ya mencionado en 2022. Este 2023, mantiene su categoría como top #4 con su receta que brilló por su decoración, textura y una buena cantidad de frutas utilizadas (bien hidratadas por lo demás).

Como bien sabemos, toda receta tiene una Historia con Sabor detrás. Y en este caso, esta pastelería y heladería nos abrió las puertas de su nuevo local en Santiago Centro para conocerla. ¿Te gustaría conocer los ingredientes de su propuesta? ¡Atent@s a lo que se viene esta semana en Mango Merkén!

Instagram: @la_ermita_pasteleria / @la_ermita_santiago

Dónde: Luis Pasteur 6340, Vitacura / Ayacucho 473, Santiago Centro

5. Varsovienne

El pan de pascua de esta tradicional chocolatería vuelve a integrar el top #10 de los panes de pascua destacados por la Wikén. Esta vez, un 5to. lugar que da reconocimiento a su apariencia, textura y relleno.

Instagram: @varsovienne.oficial

Dónde: En varsovienne.cl encontrarás el registro de cada una de sus tiendas

Disfruta de todo el detalle de cada uno de sus panes de pascua y del resto de los ejemplares premiados, aquí.

Y tú, ¿has probado alguno de esta selección? ¿Tienes otro dato con tu pan de pascua favorito? ¡Cuéntanos!