Francisco Nieto y Diego de la Fuente son los emprendedores detrás de esta valiosa propuesta. Con Agallas, te invitan a no darle la espalda a nuestro mar; enalteciendo su riqueza gastronómica, trabajando con pescadores artesanales y respetando el producto como tal. ¡Te invitamos a desmenuzar lo mejor de su Historia con Sabor!

¡Este verano pide frescura! Y si de frescura hablamos, debemos mirar de frente al mar chileno. ¡Cuánto sabor podemos encontrar en nuestras costas! Nunca nos dejamos de sorprender por su tesoro culinario y queremos sorprenderte a ti también. 

Fuimos hasta el corazón de Providencia a conocer y degustar los productos frescos y de calidad de Con Agallas. Ahí nos recibió Diego con una palometa en mano, fresquita, perfecta para darle una dosis extra de sabor a su historia. 

INSPIRÁNDOSE EN EL MAR CHILENO

Como comentamos, esta pescadería está capitaneada por dos socios, Francisco Nieto y Diego de la Fuente. Ex compañeros de colegio, se conocen desde octavo básico. Y la vida sería lo suficientemente sabia como para juntarlos aún más, para “remar” un proyecto en conjunto.

Francisco es un apasionado por la buena mesa. Para él, reunirse con los amigos en torno a la comida es uno de sus mayores placeres; mismo placer y admiración que le genera el mar chileno. Siempre le fascinó la variedad de productos que podemos encontrar en nuestras costas, pero lo difícil que era encontrarlos realmente frescos. ¡Ahí vio una oportunidad!

Antes de crear su emprendimiento, se desempeñaba como ejecutivo comercial para el canal HORECA. Buscando independizarse y siguiendo su pasión por los productos del mar, tuvo las “agallas” de jugársela con una cevichería a domicilio. 

CONECTANDO A TRAVÉS DE LOS PRODUCTOS DEL MAR

Por su parte, Diego es publicista y siempre trabajó en la industria de distribución de bebidas alcohólicas. Él y Francisco compartían aquella profunda conexión por los productos del mar; la chocha, la almeja y la corvina, sus favoritos. En paralelo a su trabajo, desde el 2015 colaboró con su expertise como publicista en la creación de la marca “Con Agallas”.

“Había que tener una marca relacionada con el mar, pero no desde el clásico romanticismo que tiene el concepto; del mar a su paladar, productos del mar premium… Dijimos: hagamos una marca que no sea agresiva, pero sí más directa en el tono, que deje entrever cómo los chilenos le damos la espalda a nuestro mar”, apunta. 

“Acá en Chile, consumimos un montón de especies importadas o que ni siquiera son originarias del mar chileno; son introducidas. Con Agallas representó ponerle coraje al tema, valorar lo que tenemos. Una marca contestataria al respecto”, recalca el emprendedor.

CEVICHERÍA DELIVERY CON AGALLAS 

El proyecto de Con Agallas, tuvo sus primeras aproximaciones al mar y hacia su público como una cevichería delivery. Con los mismos valores que hoy lo representan: productos 100% nacionales, frescos, de calidad y apostando por una pesca responsable. Cojinova, bilagay, rollizo y róbalo, fueron algunas de las especies que destacaban en sus preparaciones. 

En 2016, mientras Diego realizaba un magíster en branding en Barcelona y gozaba del sabor de la costa catalana, Francisco mudó provisoriamente su propuesta a Maitencillo; instalando un foodtruck que se lució por su variedad de ceviches y productos marinos.

A finales de 2018, con Diego de vuelta en Chile, lo que siempre unió a estos dos socios los volvería unir: ¡Los sabores del mar! Pero esta vez en plural, ampliando su concepto a una pescadería. “Nos dimos cuenta que teníamos una materia prima de la p** madre y nos estábamos quedando cortos con los ceviches”, dice Diego refiriéndose a todo lo demás que podían abarcar.

Siempre con la idea de mostrar que hay algo más allá de la reineta, de la corvina; un sinfín de especies que son infravaloradas y que no se encuentran frecuentemente en el mercado doméstico. ¿No te gusta el pescado o no has probado el pescado ideal para ti?

“Por ejemplo, nos costó un montón que la gente conociese, apreciara y comiera palometa. Sobre todo porque es un pez migratorio que lo tienes pocos meses al año. Para un ceviche es espectacular”, comenta este amante del mar chileno y sus productos.

DE CEVICHERÍA A PESCADERÍA CON AGALLAS

A inicios del 2019 giraron la embarcación de su emprendimiento, agregándole una propuesta de valor de facilitarle la “pega” a la gente. En Con Agallas se selecciona el pescado, se filetea y se entrega en perfectas condiciones para su consumo inmediato (al vacío). Con todo el packaging perfectamente pesado, etiquetado, con su fecha de elaboración y con una breve descripción del pescado. 

Esto último, por la veta educacional que primó desde el primer día en Con Agallas. Tanto los ceviches como la propuesta de pescadería, la empezaron a vender por WhatsApp. Y ya desde ese momento, Francisco y Diego interactuaban con sus clientes: «tenemos esta especie, te recomendamos que la comas así, cocínala de esta manera…».

Hicieron un trabajo bien metódico que también los entretenía, a medida que iban hablando de lo que les apasionaba. Un año después habilitaron un sitio web que facilitó las ventas, pero nunca dejando de lado su afinidad con el público, posteando interesantes publicaciones en su cuenta de Instagram.

Con su pescadería delivery ya consolidada –navegando exitosamente por los mares de la pandemia- Diego y Francisco reflexionaban con orgullo sobre su metodología de trabajo; trabajando con articuladores por zonas geográficas, quienes los abastecían formando una fructífera relación. Y recordaban también esas maratónicas jornadas –de 3 am a 9 pm- seleccionando, faenando, envasando, vendiendo y despachando sus productos. 

PESCADERÍA CON AGALLAS EN PROVIDENCIA

Todas esas sensaciones fueron canalizadas hacia un espacio físico, donde pudieran interactuar directamente con su público. En abril de 2022 se abrieron las puertas de la Pescadería Con Agallas en Ricardo Lyon con Eliodoro Yáñez. “Lo más rudo fue entender cómo funcionaba y se administraba un local. Lograr llevar nuestros valores del mundo digital al mundo físico”, indican sus emprendedores. 

Desafío más que logrado, con una propuesta que se ha posicionado de gran manera en el corazón de Providencia, trayendo lo mejor del mar chileno a nuestros paladares. Y además, adentrándose en el canal HORECA, lo que ha representado un gran crecimiento para Con Agallas.

Actualmente trabajan con Ambrosía Bistró, La Mar, Do Sushi, Bar El Bajo, Yum Cha, Bao Mamba, entre otros clientes. “Esto también ha significado un esfuerzo extra, no podemos fallar ni en el abastecimiento, ni en la calidad. La calidad es un intransable para nosotros”, remarcan.

ENALTECIENDO EL MAR CHILENO A TRAVÉS DE SUS SABORES

Hace pocas semanas, Con Agallas –de cierta manera- volvió a sus orígenes en la cocina, disponiendo de una terraza con preparaciones frescas, de calidad, al paso y del mar chileno; que es lo más importante. ¡Tuvimos las agallas de meternos directamente en su cocina! Presenciamos en vivo y en directo el fileteo de la palometa con la que nos recibió Diego, que terminó luciéndose para un gran ceviche. 

Además, probamos su mariscal frío y una tostada con gambas chilenas, que destaca por su crocancia y sabor; también un par de tártaros con camarón chileno y navajuelas. Y la estrella de la jornada, unos choritos en escabeche con anchoas y aceitunas, que sorprenden por su intensidad y equilibrio de sabores a la vez.

Visítalos en su tienda y encuentra también su línea de productos; como croquetas de gambas, empanadas de mariscos, pastel de choclo marino, entre otras opciones. 

Con un viento prometedor que augura un buen oleaje para Con Agallas, Diego nos comenta que este 2023 estarán habilitando todas estas exquisiteces para su formato delivery también. ¡Excelente noticia! ¿Y por qué no? Que puedas disfrutar de su comida al paso con una refrescante cerveza…

“Hay que comer fresco y del mar chileno”, concluyen en Con Agallas. Comparte este mensaje y esta Historia con Sabor de Mango Merkén para que tod@s gocen de la riqueza gastronómica de nuestro océano pacífico.

Dirección: Av. Ricardo Lyon 1056, Providencia

Horarios: martes a viernes de 11:00 a 19:00 hrs (cerrado de 15:00 a 16:00 hrs) / sábado de 11:00 a 17:00 hrs (horario continuado) / domingo de 11:00 a 15:00 hrs (horario continuado)

Instagram: @conagallas / Web: conagallas.cl