Los recuerdos más sabrosos del ingeniero Jorge Uauy en torno a la cocina, son alrededor de la parrilla familiar comandada por su padre. Una Historia con Sabor que en un momento de su vida, lo llevó a replantearse su relación con la comida. Con la calidad como premisa, este emprendedor fundó su marca de ollas y sartenes de fierro fundido, Brann Cookware; que sería la receta base para la creación de su propuesta en paralelo, Brann Academy, la primera academia con cursos presenciales de cocina en Chile orientada a fomentar el emprendimiento.
El mes de marzo está marcado por el retorno a clases. Y nosotros como equipo de Mango Merkén también volvimos a clases. Hace unos días te compartimos algunos apuntes con la mejor guía de lugares para convertirte en un Masterchef. Y hoy te contamos nuestra experiencia en uno de ellos, específicamente en las aulas de Brann Academy.
Una academia especializada en cocina, con una destacada historia por contar de la mano del emprendedor: Jorge Uauy. Dándonos la bienvenida a la clase, este profesor nos presentó sus credenciales mientras afilaba sus cuchillos para enseñarnos una exquisita preparación.
COCINA DE CALIDAD
Jorge es ingeniero comercial. Ante la pregunta por su relación con la gastronomía, reconoce que nunca pretendió estudiarla. No visualizaba la idea de tener un restaurante, por ejemplo, pero sí disfrutaba mucho cocinar en casa y “aprender haciendo”. Directamente influenciado por su padre, a quien destaca como el mejor parrillero que ha conocido. “Hasta el día de hoy te diría que prepara los mejores asados”, dice con orgullo, saboreando esos sagrados domingos familiares alrededor de una parrilla.
Ese origen familiar de su amor por la cocina, radica en su herencia árabe. La comida siempre ha sido el motor que reúne a las familias árabes. Almuerzos largos, conversados, entre risas. La comida es un punto de encuentro que los une desde muy pequeños. Y sin duda, es algo que se transmite en la cercanía de la cocina de Brann Academy.
Por otro lado, pero también conectado al goce por la comida, Jorge nos mira atentamente recordando su cuadro de obesidad. “Así como me ven, llegué a pesar 130 kilos. En 2010 me hice una manga gástrica y 13 años más tarde estoy pesando 83 kilos. Ahí en el fondo fue cuando cambió mi relación con la cocina”, señala.
Sonriendo, cuenta que Lucrecia -su esposa- se reía de las cosas que comentaba mientras estaba medicado en la sala de recuperación: “Ya no me voy a comer el saco de machas, me voy a comer LA macha, pero la mejor macha”, inspirado en privilegiar la calidad en vez de la cantidad. ¡Comer menos, pero más rico!
ENCENDIENDO LOS FUEGOS DE BRANN COOKWARE
En esa época -2014- Jorge trabajaba en una empresa textil. Y a raíz de esa incesante búsqueda por la calidad gastronómica y cocinar con los mejores implementos, se dio cuenta de lo caro que salía –por ejemplo- conseguir ollas y sartenes de fierro fundido. En ese momento, con un gran “olfato de emprendedor” se independizó e introdujo su propia marca de productos en base a dicho elemento y a bajo costo.
Brann Cookware, una línea de ollas y sartenes creadas por él y Lucrecia que se caracterizan por sus propiedades antiadherentes, multiuso, conservar la temperatura, requerir un mínimo de cuidado y embellecer tu cocina. “La idea era democratizar el fierro fundido”, afirma Jorge.
Rápidamente se popularizaron en el mercado, no sólo por su calidad, sino por las tentadoras recetas que compartía en redes sociales cocinando con ellas. De pronto el público comenzó a preguntar por el detalle de estas recetas, abriendo un nuevo flanco emprendedor en paralelo a la propuesta de Brann Cookware: “Oye, ¿y si enseñamos? Dale, enseñemos, pero enseñemos distinto. Desde la técnica y no la receta”, se replantearon.
PERFECCIONANDO LAS TÉCNICAS DE COCINA CON BRANN ACADEMY
Bajo esta premisa, en 2018 nació Brann Academy; la primera academia con cursos presenciales de cocina en Chile, pensados para emprendedores y aficionados, dictados por profesores y chefs especializados. Una experiencia diferente en torno a una cocina pensada y fabricada para una interacción personalizada entre los profesores y los alumnos. “El profesor está al medio, entre la gente y no frente a la gente”, indica el emprendedor.
Los alumnos participan de forma activa en la clase, no vienen a ver cómo cocina el chef. Es más, en muchas clases ni siquiera se prepara algo. Se abordan técnicas con cuchillo, de cocción, montaje de platos, siempre desde la técnica en adelante. Además todos los profesores mantienen un contacto fluido con los participantes, incluso después de terminadas las clases, con la idea de que logren desarrollar de la mejor manera lo aprendido.
“Así nos hemos hecho una fama de formadores de emprendimientos. Tenemos alrededor de 200 emprendimientos de estudiantes que han salido. A eso agrégale que más del 50% de los alumnos vuelve y muchos se han hecho amigos entre ellos”, expresa Jorge felizmente.
Un modelo que funcionó muy bien hasta el estallido social, que afectó directamente los horarios de las clases por los toques de queda. Y la pandemia, que les significó reinventarse con clases online que nunca replicaron la cercanía y experiencia que los caracterizaba. “Fueron tiempos tremendamente complejos, pero que pudimos superar”, subraya.
APRENDE Y EMPRENDE CON LO MEJOR Y JUNTO A LOS MEJORES
Al entrar a Brann Academy, te tentarás en primera instancia con los pasillos de su tienda. En estos encontrarás diversos implementos para desplegar todo el talento que aprenderás en su cocina, ubicada al fondo de esta tienda-taller. “Buscamos a los mejores profesores en cada especialidad, dando prioridad a su calidad humana y capacidad de transmitir conocimientos”, declaran desde el emprendimiento.
Por ejemplo, podrás convertirte en un maestro heladero con el taller de helados artesanales de Diego Lisoni, socio y chef de la heladería El Taller. O también puedes transformarte en un especialista en quesos con los cursos de Bernardita Correa, creadora de los quesos de autor Bernadette. Otros best sellers son sus cursos de hamburguesas y sushi, entre otras especialidades gastronómicas; como la charcutería, a cargo del profesor Jorge Uauy.
EL FIAMBRE DEL NEGRO
Dirigiendo Brann Academy con su oficina –literalmente- a un costado de las clases de cocina, fue inevitable para Jorge motivarse aún más con la actividad, metiéndose de lleno en el mundo de la charcutería. Primero como un interés práctico por aprender, pero también porque su hija un día cualquiera le pedía de almuerzo prietas con puré, recuerda riendo.
Con el tiempo pasó de ser un oyente de las clases a impartirlas él mismo, con toda la experiencia que fue ganando mientras armaba desde su casa su propuesta de: El Fiambre del Negro. Productos charcuteros artesanales de calidad, con especias naturales y sin colorantes ni preservantes artificiales. “Simplemente fabrico lo que me gusta que mis hijos coman”.
Desde 2020 pasó de ser un aprendiz a un maestro charcutero, posicionando su marca en más de 100 puntos de venta en todo Chile. Una actividad que desarrolla en paralelo a su faceta docente, enseñando todo lo que necesitas saber para la elaboración artesanal de embutidos y cecinas.
CHORIPÁN ABIERTO DE “EL FIAMBRE DEL NEGRO” Y SU EXPERIENCIA PARA EMPRESAS
Fuimos los mejores alumnos y junto a Jorge aprendimos a cocinar un delicioso choripán abierto. Y cómo no, con un buen chorizo argentino de El Fiambre del Negro. Una increíble receta que combinó un pan ciabatta de El Pan de Cada Día, queso provoleta de Quesos Bernadette, un pesto de ají verde de Mis Manos Benditas, pepinillos para darle un toque de acidez y cebolla frita crocante. ¡Atent@s próximamente a los detalles de la receta en nuestra cuenta de TikTok!
Por último, te invitamos a pasar un increíble momento junto a tu equipo de trabajo disfrutando de una entretenida clase con la Experiencia para Empresas de Brann Academy. “La operación de una cocina es muy similar a la de una organización. Y desde allí nos enfocamos en el diseño de cursos y talleres para estimular el trabajo en equipo, fortalecer competencias y vivir una experiencia distinta de aprendizaje entre aromas y sabores”, apuntan.
Desde su cocina se perciben aromas a nuevos cursos, en búsqueda de ampliar y enriquecer su oferta académica. Por ejemplo de paellas, tortas europeas y un interesante taller de colaciones sanas para niñ@s por el retorno a clases. “Hay varias cositas, pero en la puerta del horno se quema el pan”, concluye Jorge entre risas.
Ingresa aquí para ver el detalle de sus cursos durante marzo-abril. Y comparte esta Historia con Sabor de Mango Merkén con tus amig@s, para que junt@s disfruten de un gran momento en Brann Academy.
Dirección: Luis Pasteur 5515 (local 8), Vitacura, Santiago
Horarios: lunes a viernes de 10:30 a 18:30 hrs / sábado de 10:30 a 14:00 hrs / domingo cerrado
Instagram: @brannacademy / Web: brannacademy.cl
Correo: soporte@brann.cl / Teléfono: +56983986383
2 comentarios
Es importante elegir el uniforme adecuado para tu marca, ya que esto puede influir en la percepción de tus clientes sobre tu negocio. Un uniforme bien diseñado y de calidad puede transmitir profesionalismo y confianza.