Junto a Daniela Solís y Juan Arce, destacados bartenders nacionales, te contamos sobre algunas de las tendencias en coctelería que lucieron detrás de las barras en la presente temporada. Estas últimas reflejan un panorama en constante evolución, donde la sostenibilidad, los cócteles de autor y los mocktails son protagonistas. Con una mezcla de tradición y modernidad, brindando momentos memorables en cada vaso.
Hace unos días se celebró el Día del Bartender Chileno (11 de octubre). En ese contexto -felicitando por supuesto a quienes brillan agitando sus cocteleras- mixeamos este nuevo Descubre de Mango Merkén. ¡Tendencias que están dando de qué hablar en el mundo de la coctelería! La experiencia del cliente se ha convertido en un elemento esencial. Es por eso que los bares están diseñando ambientes inmersivos donde cada sorbo cuenta una historia.
Este año, los bartenders desafiaron los límites de la mixología con propuestas innovadoras y una atención especial hacia los ingredientes y técnicas utilizadas. A continuación, exploramos algunas de las tendencias más destacadas.
Bartenders como creadores
Los consumidores buscan experiencias trascendentes y para ello, la personalización de los cócteles es una tendencia que está en constante auge. Los bartenders están asumiendo un papel más activo como creadores, utilizando su expertise y creatividad para desarrollar recetas únicas que reflejan su personalidad y estilo.
Estos cócteles no sólo se centran en la combinación de sabores, sino que también incorporan historias y elementos culturales, permitiendo a los clientes vivir una experiencia inmersiva. La personalización se ha vuelto clave, con opciones que van desde la elección de ingredientes hasta la presentación, lo que transforma cada bebida en una obra de arte.
Daniela Solís, una destacada barmaid que se coronó como ganadora del Tío Pepe Challenge Chile y fue catalogada dentro del Top 8 del World Class 2023, nos comenta algunas características esenciales de un buen cóctel. “El cóctel entra por la vista; luego de eso recién se va al aroma y luego el sabor. Por esto la cristalería y el juego de aromas tiene un rol imprescindible”.
Técnicas sostenibles
En este 2024, se observa un compromiso creciente hacia prácticas responsables que minimizan el impacto ambiental. Juan Arce, también conocido como Radical Bartender, co-fundador de Ocho Seis y owner partner de Elite Bartender, nos comenta la relevancia de la sostenibilidad en esta época.
“Hoy en día podemos ver distintos bares con técnicas de sostenibilidad, como trabajar con artesanos locales y productos nacionales. Es un factor clave. Los bartenders están cada vez más informados sobre las técnicas para sacar el mejor provecho a las materias primas sin generar tantos desechos”.
El uso de ingredientes locales y de temporada está cada vez más en boca. En base a aquello, los protagonistas detrás de las barras están estableciendo relaciones directas con agricultores y productores; reduciendo la huella de carbono y proponiendo el uso de ingredientes frescos y de alta calidad.
La revolución de los mocktails
Los mocktails están diseñados para ser tan complejos y satisfactorios como sus versiones alcohólicas. Los bartenders están experimentando con una variedad de ingredientes, desde infusiones herbales hasta especias, creando bebidas que sorprenden y deleitan. La combinación de diferentes sabores y texturas hace que sean una opción atractiva para todos. Más aún, para aquellos que prefieren no consumir alcohol.
Tal como lo describe Radical Bartender, estos cócteles libres de alcohol se posicionan como una buena alternativa en reuniones sociales; ya sea de jóvenes, adultos, embarazadas, diversos grupos… “En cenas, eventos itinerantes y en los mismos bares, los mocktails cumplen un rol fundamental al momento de vivir una experiencia de sabores sin alcohol. Estas preparaciones hacen que otras personas también se acerquen a conocer este mundo”.
Eternos clásicos de la coctelería
A pesar de la innovación constante, el amor por los cócteles clásicos no ha disminuido. Este año, los bartenders han innovado con recetas tradicionales, dándoles un giro moderno con técnicas como la esferificación, la ahumación y la carbonatación para reinventar los cócteles clásicos.
Un negroni, por ejemplo, puede ser servido como un cóctel espumoso o incluso presentado en forma de esfera. Este enfoque no solo mantiene la esencia del cóctel original, sino que también sorprende y deleita a los clientes.
A estas técnicas se le suma la utilización de esencias que le dan un toque especial. “Las hierbas impresionan mucho. Se utilizan para dar sabor, y sobre todo, profundidad en el sabor de un cóctel, generando capas de sabores”, explica Daniela.
El uso de vinos y licores artesanales no se queda atrás. Durante la presente temporada, se ha destacado un progresivo aumento de la búsqueda de productos en pequeñas destilerías y bodegas que ofrecen sabores únicos y perfiles complejos. Esto no sólo eleva la calidad de los cócteles, sino que también apoya a los productores locales.
