El vermú o vermut, es un vino macerado en hierbas que se consume generalmente como aperitivo o bajativo. Este clásico -que probablemente encontrabas en la despensa de tus abuelos- volvió con todo para protagonizar la escena coctelera. Un retorno que trajo buenas noticias, ya que sumó nuevos emprendedores y productores en torno al vermú “Made in Chile”. ¡Descúbrelos mientras disfrutas más detalles sobre este brebaje!

¿Qué es el vermut?

Vamos a la RAE: “Licor compuesto de vino, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas, que se toma como aperitivo”. Dicho de otra manera, el vermú, vermut o vermouth, es un clásico de la coctelería a base de vino fortificado y especias varias. Muy popular en Europa, sobretodo en España, Francia e Italia. 

Su nombre deriva del vocablo alemán “wermut” que significa “ajenjo”, ingrediente principal de esta preparación. Su registro más antiguo data del siglo I A.C. De hecho, se dice que fue creado por el médico y filósofo Hipócrates (¡una real pócima medicinal!), quien incursionó con la maceración de vino con hierbas. El consumo habría comenzado a popularizarse en la Edad Media, cuando se hizo conocido como el “vino hipocrático”. 

La novedad es que hoy, después de estar por décadas relegado a ser complemento de cocktails emblemáticos como el Dry Martini o Negroni, vuelve a ser protagonista.

Tipos de vermut que podemos encontrar

Vermut rojo o negro

Se incluye dentro de los vermuts dulces. Según sea la receta, la versión de vermú rojo de tradición italiana suele ser especiada, con toques y final amargo. En cambio, la receta tradicional española es menos amarga. Predominan las hierbas aromáticas como la canela, ofreciéndole un final más breve y dulzón.

Vermut blanco

Es un tipo de vermut más dulce. Esto no se debe a que se le añada más azúcar, sino al hecho de que se utilizan menos ingredientes amargos en su elaboración. En los vermú blancos dominan la vainilla y los cítricos. ¡Es el más consumido a nivel mundial! Pese a esto, el vermouth blanco de tradición francesa suele ser más amargo.

Vermut rosado

Es un vermut suave, sin amargor, con tonos frutales y florales. Se elabora con vino rosado o mezcla de tinto y blanco. Su popularidad es relativamente reciente y para muchos consumidores continúa siendo un enigma. 

Vermut seco

De apariencia similar al blanco (ya que es prácticamente transparente). El vermut seco se utiliza principalmente en coctelería. Es más amargo y menos dulce que el rojo. Tiene mayor presencia de notas frutales, por lo que es a través de estas notas como se consigue su sequedad. 

¿Cómo preparar tu vermú de aperitivo? 

¡Sabroso y simple a la vez! El vermut se puede tomar de muchas formas. La manera más clásica es tomarlo en un vaso o copa con hielo, con una rodaja de naranja y una aceituna dentro. A elección puedes agregarle una rodaja de limón también. Le viene muy bien el agua gasificada o la soda, para hacerlo aún más refrescante. Además, y en paralelo, hay muchas otras formas de disfrutar de esta bebida por su frecuente uso en coctelería.

¿Ya te imaginaste disfrutándolo en una tardecita de otoño? Te recomendamos 7 marcas de vermut para probar en Chile.

1. Vermut Casa Negra 

Desde la Región del Maule y con elaboración artesanal, este vermut es macerado con botánicos nativos de la Cordillera de los Andes. Conócelos en: @vermutcasanegra

2. Pobre Vermut

Vermut artesanal que se define por la utilización de botánicos endémicos de nuestro país, con una riquísima Historia con Sabor por descubrir. Sigue sus novedades en @pobrevermut y redobla la apuesta visitando su bar de tapas y restaurante, La Vermutería del Pobre Vermut en Factoría Franklin.

3. Vermut Luther 

Con su planta ubicada en el clásico Barrio Franklin, Luther es un vermut elaborado con los mejores vinos de nuestro país. Macerado en hierbas, flores y cortezas, su receta destaca por el uso de herbolaria mapuche. Descubre sus variedades en su IG: @vermutluther y prueba lo mejor de su Historia con Sabor aquí.

4. Vermut del Gallo

Vermut artesanal chileno del Valle de Colchagua, elaborado con Vino País, Pipeño, Moscatel y botánicos de la zona. Revisa más detalles en: @vermut_del_gallo

5. Vermú Disidente

“Una medicina ancestral al paladar”, este vermú artesanal y de pequeña producción es originaria de nuestra amada quinta región. Echa un vistazo en: @vermu.disidente

6. Father&Son Vermú Co.

“Vermú honesto y sencillo”, este brebaje embotellado artesanalmente es una mezcla de vinos base, macerados en hierbas, botánicos y cítricos. Conoce más detalles de este emprendimiento familiar en: @fatherandson.company

7. Vermut Limache Viejo

«Tradición catalana de corazón limachino», así se define esta sabrosa opción vermutera, que se caracteriza por su núcleo de botánicos de cultivo propio para su producción. Descubre más de su propuesta en: @vermutlimacheviejo

¿Ya lo conocías? ¿Te gusta la idea de instaurar la hora del vermú en tu vida? ¿Has probado alguno de los que te sugerimos? Cuéntanos en @mango.merken. ¡Salud!