La protagonista de esta nueva Historia con Sabor de Mango Merkén, se presenta como la ganadora de “La Coctelera Festival” en el 2020. En un punto donde su vida necesitaba un cambio, entró a trabajar a un bar y se enamoró de la barra. De ahí en adelante, fue creando la receta perfecta para ese galardón inspirándose en sus gustos, colores e instintos propios de una vida que ha transitado por el camino del aprendizaje. Hablamos de Camila Aguirre, la actual jefa de barra de El Huerto, embajadora de Gin Provincia y creadora de recetas en Winemixer Chile. ¡Te invitamos a conocer los detalles de su sabrosa historia!
Camila Aguirre tiene 35 años. Su incursión en el mundo de la coctelería es reciente, hace 3-4 años, pero fue toda una revolución para su vida. El hecho de poder crear millones de preparaciones diferentes a partir de distintas mezclas y componentes, despertó en ella una curiosidad absoluta que la llevó a ser una de las más destacadas bartenders del momento.
Extrovertida y muy solidaria con sus conocimientos, esta barmaid ama las escenas que se dan en las barras. Sí, escenas porque también es una fanática del cine. Nos recibe en El Huerto, donde actualmente ejerce como jefa de barra. Al llegar, nos lleva directamente a esta última, para ambientar aún más la conversación.
En una barra luminosa, con muchas flores y colores –un ambiente muy primaveral– nos reconoce que disfruta ver compartir a personas en torno a un cóctel y “leerlas” a través de lo que toman. Entenderlas, generar un lazo con ellas y crear una atmósfera donde se sientan a gusto y se vayan contentas con la experiencia vivida.
Con su jigger y coctelera, crea sus recetas definidas por la coctelería creativa, utilizando hierbas, tisanas y distintos elementos de la flora urbana. “Me identifico mucho con el personaje de la Niña de las Flores”, dice haciendo referencia a ese característico dibujo animado de antaño.
¿Quieren tomar algo? Nos pregunta.
La respuesta era tan obvia, que desde ya estaba batiendo su coctelera para encantarnos con sus preparaciones y contarnos todos los detalles de su Historia con Sabor.
TOMANDO EL CAMINO DE LA COMUNICACIÓN
Camila nació en Panguipulli, vivió su infancia y adolescencia en Copiapó, pero su alma vintage y gozadora se siente actualmente identificada con nuestra capital. De todos estos lugares, destaca la diversidad geográfica, aromas y sabores que hoy en día la inspiran para crear sus recetas.
En el 2004, entró a estudiar Comunicación Audiovisual en la UNIACC –cuando aún existía- por su pasión por el cine de terror. Amante de las películas, tiene recuerdos imborrables de pequeña pasando tardes completas en un Blockbuster. “Recorría los pasillos leyendo las reseñas de los VHS”, comenta mientras sirve unos cocktails.
Si bien en 2005 se dio cuenta que el cine no era lo suyo, la experiencia le sirvió para descubrir su gusto por las comunicaciones. Con esas ganas que le desbordaban, entró a trabajar en la radio Mitos -la primera radio gay de Chile- y en otras radios online. Entre tanto, se encargó de algunos negocios familiares. De un momento a otro, la sobrecarga la colapsó y cayó con un agudo cuadro de estrés a la clínica. Esa fue la señal de su cuerpo que le decía: basta, donde aprovechó de darse un tiempo para replantearse muchas cosas y darle un break necesario a su organismo.
¡La pausa necesaria para la receta de su carrera definitiva!
MIXEANDO EL CAMINO DE LA COCTELERÍA
Mientras vemos cómo se desenvuelve detrás de la barra, nos cuenta cuándo llegaría su oportunidad con la coctelería. “Vi que en el bar La Providencia estaban buscando gente. No tenía ningún conocimiento y postulé”, señala contenta por haber tomado el desafío.
Si bien inició sus labores como cajera -en el 2018- en La Providencia se empapó literalmente de las preparaciones en barra. Ver como los bartenders se desenvolvían, sumado al goce de la gente por lo que les preparaban, fue la combinación perfecta para decidir convertirse en una protagonista de la coctelería nacional.
Su siguiente destino fue el Bar Academy, donde fue destacada como mejor alumna. Su nombre ya empezaba a resonar en el ambiente coctelero y en 2019 llegó una oportunidad laboral –con foco en vinos- en La Brasserie de Franck & Héctor. “De ahí no paré más”, reconoce.
Dedicada al 120%, su carrera como barmaid fue en ascenso y vendría el mayor reconocimiento obtenido hasta el día de hoy, estrenándose como ganadora de La Coctelera Festival en el año 2020.
“Tuve la suerte y agrado de tener un jurado muy entretenido y exigente a la vez”, dice mientras revuelve un trago con una cuchara de cóctel. Por ejemplo Federico Cuco, uno de los grandes bartenders de Argentina. También Renato Giovannoni, dueño del bar Florería Atlántico en Buenos Aires -uno de los bares más importantes del mundo- y elegido como el mejor bartender del mundo el año pasado. ¡Una locura! Pensar que hace dos años recién alucinaba viendo a sus compañeros de trabajo mixear sus preparaciones.
En La Coctelera te dan una cierta cantidad de minutos para crear un cóctel –en base a una ruleta con distintos elementos- y tienes que replicarlo 5 veces. “Me tocó ron y Cold Brew de café. Y bueno de ahí agarré ingredientes que tienes para elegir. Ocupé Bacardi 8, amaro (licor), agregué syrup de pomelo y un par de cosas más”, recuerda sonriendo. ¡Fue un éxito y ganó la competencia! Incluso fue la primera en finalizar la prueba. Recalca que encaró la instancia con mucha confianza y eso la ha llevado a capitalizar su talento hoy en día.
“Mezclo mucho desde la guata, lo que me tinca, sigo bastante mis instintos”.
Junto con el premio, ganó una pasantía en el bar Florería Atlántico que no pudo realizar por la llegada de la pandemia.
GIN PROVINCIA Y EL HUERTO, DOS NUEVOS DESAFÍOS
Lejos de desanimarse por los tiempos que experimentamos desde marzo del año pasado, Camila aprovechó la pandemia y el encierro para estudiar y capacitarse mucho en coctelería. ¡Y comunicar! En ese tiempo empezó a hacer buenas migas con la gente de Gin Provincia –convirtiéndose en embajadora oficial- y les ofreció hacer lives para interactuar con sus conocimientos y recetas en Instagram, sobre todo enfocándose en la coctelería creativa.
Así vivió un 2020 transmitiendo mucho de su conocimiento, además de trabajar con distintas marcas durante la pandemia, hasta que llegó marzo. Sí, como siempre decimos: llegó marzo. Pero en este caso, con buenas noticias y nuevas oportunidades para esta destacada barmaid. Un amigo la invitó a trabajar con él en la barra que abriría el restaurante El Huerto.
“Un local vegetariano-vegano era una buena chance para explorar, aparte que yo soy carnívora”, señala dando cuenta del gran desafío que tomó. Actualmente Camila se desempeña como jefa de barra, jugando mucho con flores y hierbas en sus recetas.
Ese es el toque primaveral que pudimos probar con “Botánica del Huerto”, una mezcla de Gin Provincia con Vermouth Dry y un mix cítrico con syrup de lavanda. ¡Exquisito!
Y con el mocktail “Te Quiero Verde”, una infusión de té verde frío, syrup de ají verde y jengibre, jugo de limón y ginger beer de Botavian. ¡Muy refrescante y una gran opción sin alcohol!
Esta talentosa bartender, también realiza capacitaciones en bares como embajadora de Gin Provincia y dicta clases por Zoom (clases que puedes consultar directamente con ella por su IG o por correo).
A futuro, recalca que continuará transitando el camino de la enseñanza. “Hay que acercar la coctelería a la gente”, dice brindando. Con ese objetivo, visualiza la posibilidad de hacer una enciclopedia en algún momento, con tips, recetas, distintas dinámicas del mundo de la coctelería.
Además, de aquí a fin de año espera desarrollar su propia línea de productos enfocados en los syrup, óleos, componentes donde aplique su creatividad y le faciliten a la gente la preparación de sus propios cocktails y/o mocktails. Reconociendo a estos últimos como una tendencia necesaria y un desafío para los bartenders a mixear cosas sin alcohol.
¡Qué mejor panorama que visitar El Huerto y probar las maravillas de esta tremenda barmaid chilena! Comparte esta Historia con Sabor de @mango.merken con tus amig@s y disfruten la llegada de la primavera con los cocktails y mocktails de Camila Aguirre.
Instagram: @camilaguirre
Correo: ag************@***il.com
0 comentarios