¡Chile y su mesa están de fiesta! En 2009, el calendario gastronómico nacional propuso el 15 de abril como el día para reconocer la riqueza e historia de nuestra cocina. Con una copita de vino en mano, te invitamos a brindar por la Cocina Chilena conociendo más detalles de algunas preparaciones infaltables en la mesa nacional, y 5 recomendaciones dónde disfrutarlas.
La gastronomía local nace gracias a la fusión de distintas culturas; hábitos y costumbres que dieron forma a cada una de las recetas que hoy definimos como nuestros platos típicos y dan pie -un pie de cueca- para celebrar el Día de la Cocina Chilena.
La esencia de estos últimos, se remonta a nuestros pueblos originarios y una despensa de ingredientes rica en: maíz, zapallo, ají, porotos, entre otros. Productos que, con el tiempo, se fueron vinculando con las influencias extranjeras que llegaron a nuestras tierras… El trigo, la carne de vacuno, el aceite de oliva y el vino tomaron protagonismo en diversas preparaciones.
Aquello, sumado a las técnicas culinarias de la posterior inmigración europea, dan sabor a lo que hoy conocemos como la comida típica chilena.
Devórate a continuación un menú de 5 tiempos con recetas clásicas de nuestra cocina:
1. Cazuela
¡Nada más rico que una cazuelita! Este es un plato popular que va mutando dependiendo de la región, las materias primas y la técnica con la que se prepare. A pesar de que la base es la misma, sus ingredientes o proteínas pueden ir variando dependiendo de la zona.
La antropóloga y escritora chilena, Sonia Montecino, en “Cocinas Mestizas de Chile” afirma que: “Los estilos de la cazuela pueden variar, pero no así su ‘estructura’ de cocción y las formas en las que se preparan sus ingredientes”. Respecto a su preparación, la describe como una sopa más o menos espesa donde sobrenadan alimentos animales y vegetales en trozos grandes.
Este plato tradicional -que se consume mucho en invierno- puede ser de ave, vacuno, cerdo o pava, incluso cordero. Seguro has escuchado de la cazuela de cordero con luche. Y por lo general, se acompaña de papa, zapallo y choclo. Todos estos ingredientes van sumergidos en una sopa caliente. Los entendidos en el tema le incorporan chuchoca, para una consistencia más espesa y un sabor agradable a maíz.
¡Apunta en tu calendario el 30 de julio para celebrar el Día Nacional de la Cazuela!
2. Pastel de Choclo y Humitas
Según la antropóloga anteriormente citada, el pastel de choclo tiene su origen en la época de la colonia. Surge de la fusión de la pasta de las humitas que cocinaban los indígenas, con el pino de los españoles. “Representa el juego de los mestizajes con predominio de lo indígena. La pasta de choclo que cubre el pino (esencialmente europeo)”.
Este plato clásico de la mesa de Chile, consiste en un pino elaborado con ave, vacuno, huevo, aceitunas y pasas, cubierto por una pastelera de choclo; normalmente, elaborado en un cuenco de greda que se lleva al horno para su cocción. La greda es un factor diferencial en esta preparación ya que le entrega un sabor único. Descubre aquí por qué.
El pastel de choclo es considerado como uno de los mejores guisos del mundo. En un listado de 50 platos, se coronó como el número uno en 2023 según la página culinaria TasteAtlas.
La humita por su parte, es una pasta de maíz molido mezclada con alguna materia grasa -manteca, mantequilla o leche- aromatizada con albahaca y envuelta en las hojas del choclo donde se hierve. Básicamente es la pastelera que cubre al pino en el pastel de choclo, pero se sirve envuelta en su hoja y suele ser acompañada por tomates con cebolla, y según gustos personales, por azúcar también.
3. Charquicán
El charquicán es una preparación que contiene carne de vacuno, cebolla, papa, zapallo y es sazonado con especias. Se sirve triturado en partes irregulares y va acompañado por un huevo frito encima. Por algunos es considerado como el plato más tradicional de la cocina chilena debido a su procedencia.
En el periodo colonial, la receta del charquicán tenía al charqui como protagonista; carne con sal secada al sol, una popular técnica que utilizaban nuestros antepasados para preservarlos de la pudrición. Su nombre tomó forma a partir de su preparación, compuesto por el vocablo quechua y la derivación mapuche “can”, que denota el preparar o hacer guisos de charqui.
Durante el verano, el tomaticán dice presente en la mesa de Chile en plena temporada de tomates. Otro guiso que te recomendamos probar si no lo has hecho aún.
4. Curanto
La palabra “curanto” viene del mapudungún “curantü”, que significa «piedra calentada por el sol»; una preparación oriunda del archipiélago de Chiloé. Como dice su significado, se trata de un método tradicional para cocer alimentos, en la que se utilizan piedras calientes en un hoyo que es tapado con hojas de nalcas. También existe una variedad conocida como curanto en olla o pulmay.
Este clásico de nuestra gastronomía, combina a la perfección lo mejor del mar y la tierra, ya que contiene ingredientes como el pollo, longanizas, costillar ahumado, almejas, cholgas y choros. Súmale sabor a esta experiencia con el curanto acompañándolo con unos ricos milcaos; una especie de pan de papas que se prepara mezclando papas crudas y cocidas con otros ingredientes.
¿Los mejores en Santiago? ¡En esta Historia con Sabor! Reserva el último sábado de agosto para rendir homenaje a esta preparación.
5. Empanada de Pino
La empanada de pino no pide permiso, se sienta cuando quiere a la cabecera de la mesa chilena. La masa es una herencia culinaria que le dejaron los árabes a los españoles -quienes llegaron a Chile con esta preparación- la cual se mezcló con el pino en una combinación que los mapuches denominaban “Pirru”: cebolla, carne de vacuno, pasas, aceitunas y huevo.
Esta fusión gastrocultural que se adjudicó un papel preponderante en nuestra gastronomía, consiste en un pino tradicional envuelto en una masa ligera en base a harina, manteca, huevo, leche y sal. Una vez cerrada, la empanada se pinta con clara de huevo y se cuece al horno.
+1 / Sanguchería Chilena
Chacarero
La sanguchería nacional es todo un viaje. Bien lo saben los amantes del chacarero. Su nombre proviene del quechua “chacra”, que significa “granja”. Es más, en el sur de Chile se le denominaba chacarero a los granjeros.
De aquella granja al plato, entre dos tapas de pan, se posan el ají verde picado, las lonjas de carne, los porotos verdes cocidos fríos, y los tomates en rodajas para dar vida a esta verdadera obra de arte de la sanguchería. Uno de los fanáticos declarados de esta maravilla es el destacado cocinero, Álvaro Barrientos. Lúcete con su receta o pruébala directamente en la Fuente Chilena.
Marca en el calendario gastronómico el 17 de febrero como el Día Nacional del Chacarero.
¿Necesitas más datos donde disfrutar el menú de Chile?
1. “El local de las Marías” – La Vega Chica
Esta picada ofrece una amplia variedad de platos típicos, pero muchos recomiendan probar su cazuela de vacuno; que se caracteriza por un caldo espeso, ideal para ser untado con pan. Es distinguida por sus comensales por ser uno de los datos con el mejor precio y calidad.
¿Dónde? Artesanos 721, puesto 115, Recoleta.
2. Divertimento Chileno
En este restaurante puedes probar un abundante pastel de choclo que es uno de los favoritos del público por su cremosa pastelera. Además puedes disfrutar de su agradable terraza a los pies del Cerro San Cristóbal.
Instagram: @rdivertimento
¿Dónde? Av. Cerro 722, Providencia.
3. La Temucana
Con 40 años de tradición, fue reconocida como la mejor empanada de Santiago según el Círculo de Cronistas Gastronómicos en 2023. Mantiene los sabores de Doña Myriam Ferreira; oriunda de La Araucanía, tierra de saberes y sabores ancestrales. Descubre a través de su Historia con Sabor cómo su legado permanece intacto.
Instagram: @la_temucana
¿Dónde? Av. Quebrada de Macul 7191, Peñalolén.
4. Monte Rosa
En pleno centro de Santiago, este patrimonio de la gastronomía local se caracteriza por vender menús diarios y cuenta con preparaciones como el charquicán, el pollo arvejado, cazuelas, pantrucas, costillar al horno y muchos más. Atendido por sus propios dueños, es un lugar que te hace sentir como en casa.
Sin duda es una picada que no te puedes perder, con una hermosa Historia con Sabor detrás que pronto podrás conocer. Mientras, te dejamos otros imperdibles que son patrimonio en Santiago.
Instagram: @monterosa.chile
¿Dónde? Av. Santa Rosa 45, Santiago Centro
5. Chiloé en tu mesa
Es una casona ubicada en Barrio Italia que concentra todos los sabores de aquel archipiélago. Cuenta con preparaciones típicas de la zona como el pulmay, salmón y atún cancato, pastel de jaiba, una gran variedad de empanadas fritas, entre otros platos. Puedes conocer más sobre este rincón chilote en su Historia con Sabor.
Instagram: @chiloeentumesa
¿Dónde? Crédito 471, Barrio Italia
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Na que ver – Cocinería Chilena
Los cocineros Jorge Cuevas y Paola Valdenegro, rinden homenaje a la cocina de nuestras abuelas con una propuesta contundente, sabrosa y preparada con ingredientes frescos. Compruébalo mediante su Historia con Sabor.
Instagram: @naquever_cocineria
¿Dónde? General Bulnes 41, Santiago.
