Seguramente has visto o alguna vez te han servido un plato con el detalle de alguna flor, pétalos y/o brotes que suman belleza visual al montaje. Te sorprende, se ve precioso, le haces una foto y te preguntas… ¿Y esto? ¿Me lo como? ¡Sí! Si está en tu plato, es comestible. Hoy te invitamos a descubrir el riquísimo mundo de las flores comestibles, germinados y microgreens.

Hoy por hoy son muchos los restaurantes, ya sea de alta gama o con una onda vanguardista y chic, que apuestan por sumar distintas flores, pétalos y/o brotes a sus preparaciones. Pero resulta que esta tradición es más que milenaria. 

Las flores -si bien parecen un platillo de hadas y elfos sacado de un cuento- se han usado por siglos en muchas preparaciones gastronómicas… Los romanos usaban violetas para decorar y perfumar sus preparaciones; en India los pétalos de rosa se comen y los usan para perfumar muchas infusiones; y en el colorido México y sus llamativos platillos suelen haber también deliciosas y llamativas flores de calabaza o zapallo.

¡Detente a pensar un momento! A la mayoría de las personas nos encantan las flores, disfrutamos de admirar su belleza y siempre agradecemos en ocasiones especiales un ramo de flores o un arreglo floral. A esta misma sensación súmale un plato de comida rica, deliciosa. ¡Es un match perfecto! Un acierto estético y sabroso que aporta originalidad y estilo a tu plato. 

Ahora bien, ¿todas las flores son comestibles?

No todas lo son, por eso siempre es importante consultar. Además tienes que saber y tener en cuenta que lo ideal sería que tu mismo cultives tus flores, ya que puedes encontrar ramos de alguna flor comestible (como la rosa por ejemplo), pero que ha sido cultivada con fines estéticos usando en su proceso pesticidas que pueden ser nocivos para la salud.

Hoy puedes encontrar en el mercado varias iniciativas donde comprar flores comestibles -o para cultivar tú mism@ en tu jardín o balcón- que aportarán color, vida y un toque de sabor especial a tus platos.

Jardín de las delicias: algunos ejemplos de flores comestibles

• Flor de albahaca: son blancas o moradas y tienen un sabor parecido a la planta, pero más suave. Queda perfecta en ensaladas, donde aporta un sabor y aroma mediterráneo a tu plato.

• Flor de azahar: flor blanca y tersa conocida mundialmente por su particular perfume, usado tanto en cosmética como en distintas preparaciones. El agua de azahar se emplea en la elaboración de muchos pasteles, bizcochos y dulcería.

• Begonias: muy típicas de jardín; esta flor de múltiples colores se usa mucho para decorar diversas preparaciones. Su sabor aporta un toque cítrico y ligeramente amargo.

• Flor de calabaza: una flor contundente, grande, anaranjada y muy usada para distintos platillos, con un toque amielado. Si buscas encontrarás muchas recetas en torno a esta flor.

• Flor de caléndula: Se usa fresca para ensaladas, dar aroma a sopas o postres. También simplemente para decorar.

• Flor de manzanilla: reconocida en muchas infusiones, la flor de la manzanilla también es muy utilizada en gastronomía; decora, aporta belleza al plato y perfuma.

La lista sigue y sigue: pétalos de rosas, clavelinas, borraja. Lo importante es que te atrevas a probar y jugar con preparaciones con flores, pero que siempre tengas en cuenta su procedencia. Procura que sean lo más orgánicas y naturales posibles. Recuerda además que si eres alérgico al polen (o tienes un comensal que lo sea), la flor puede generar una reacción.

Si de especialistas en flores comestibles hablamos, tenemos que mencionar a Toronjil Cuyano. Influenciados por una infancia comprometida con la tierra y con el cuidado del medioambiente, los hermanos Alejandro y Sebastián Zamorano, cultivaron y cosecharon una propuesta de permacultura en el valle de Limache, con las flores y brotes comestibles como protagonistas. Descubre aquí lo mejor de su Historia con Sabor.

¿Y los brotes comestibles? ¿Qué son? ¿Cómo se consumen?

Los brotes o también llamados sprouts, son los germinados de ciertas semillas. Su consistencia es tierna y a veces crunchy. Y además de aportar un toque especial a tus preparaciones, causan furor en el mundo de la nutrición y cocina más healthy, ya que tienen un elevadísimo poder nutricional. Estos nutrientes dependen mucho del tipo de semilla germinada, pero en general los brotes son ricos en folatos (del complejo vitamina B), magnesio, fósforo y vitamina K. 

Otra propiedad por la cual los brotes son valiosos, es que la cantidad de nutrientes que tienen es mucho mayor a la de las verduras en su versión madura. ¡Pequeñitos pero poderosos! 

Los brotes se vienen consumiendo hace muchísimo; de seguro te serán familiares los “dientes de dragón” de las preparaciones de comida china. Hoy podemos encontrar brotes de soja, de alfalfa y de trigo en cualquier supermercado. 

El mundo de los germinados es tremendo y se utilizan también para sanar distintas dolencias. Si te interesa el tema, no podemos dejar de recomendarte Brotes Chile, donde podrás descargar gratis una guía para conocer el poder curativo de los brotes.

Dentro de este mundo también encontramos los microgreens, que son brotes o micro hortalizas cosechadas entre los 7 a 14 días después de la siembra. A diferencia de los germinados, sólo se consumen las hojas y tallos de las plantas. Se usan principalmente para decoración de platos y como complemento nutritivo. 

En Microgreen Chile son especialistas en el tema y apuestan por brotes de rúcula, mostaza, amaranto, eneldo, cilantro y más. Aventúrate en el mundo de la naturaleza comestible con su Historia con Sabor. Puedes adquirirlos o germinarlos tú mism@ en casa.

Te recomendamos también la iniciativa de Terraris, productores y especialistas en micro brotes.

Comparte este artículo de Mango Merkén con tus contactos. Y cosechemos juntos todo el sabor y beneficios para la salud de esta excelente opción alimenticia.