Un espacio multicultural donde se potencie la colaboración más que la competición. Un submundo donde confluyan distintas identidades, compartiendo un buen café de especialidad, repostería y pastas caseras. O sanguchitos gourmet acompañados de una kombucha y ginger beer artesanales, entre otras cosas. Esa es la propuesta del chef Mario Salazar con “Good Vibes, Cocina y Café”. Un emprendimiento gastronómico inmerso en un skate park, rodeado de murales y cracks de la patineta y el bmx, que dotan al lugar de la buena vibra necesaria para lanzarlo al éxito. Entérate de todos los detalles en esta nueva y novedosa entrega de Historias con Sabor de Mango Merkén.
“La última vez que me subí a una patineta fue como a los 12-13 años. Pasaba en el suelo, así es que fue un deporte que descarté rapidito”, dice sonriendo Mario Salazar. Cocinero y amante de la cocina, nos recibe en Good Vibes, Cocina y Café. Una apuesta gastronómica, que pretende ser el centro de un espacio multicultural compartiendo instalaciones con «Under Park«, un bowl caracterizado por el arte callejero y todo el talento de skaters y riders del bmx.
Santiaguino, de la comuna de Maipú, estudió en un colegio técnico profesional. Propio de estos establecimientos, tuvo que hacer una práctica. La realizó en el “Ébano”, un local ubicado en Ñuñoa que le permitió tener sus primeros acercamientos al mundo de la gastronomía. Una experiencia muy entretenida, reconoce. Estaban bien involucrados con la coctelería de autor y fue de los primeros en incorporar sushi en su carta. Distintas tendencias que lo enamoraron de esta apetitosa actividad.
Decidió estudiar cocina en el INACAP. Mientras estudiaba, garzoneaba. Un amigo, hace 10 años lo llevó a trabajar al “Taringa” en Vitacura, su primer trabajo en el rubro. En ese transcurso, congeló un año y se dedicó de lleno a ganar experiencia en este reconocido restaurant, para después retomar sus estudios y egresar como chef. Su desempeño en el Taringa fue bueno, así es que siguió trabajando ahí –durante 5 años- a cargo de la cocina. A tal punto, que armó la carta que hoy en día representa al local.
En búsqueda de ampliar su currículum gastronómico, desde el 2015 tuvo participaciones en el “Ambrosía” y “The White Rabbit”. También, automatizando la carta de sándwich del “Danés” y un paso por el restaurant “Europeo”.
COCINANDO CON Y PARA LA CERVEZA
Después de esta ruta gastronómica, le ofrecieron trabajo en “José Ramón, Sanguchería y Chopería”. Por distintas circunstancias, al poco tiempo de estar ahí le tocó hacerse cargo del local, literalmente. Los dueños confiaron en él y Mario implementó una serie de cambios en la carta. Si bien ya tenía una propuesta auténtica chilena, mientras recorremos su actual emprendimiento cuenta que el gran cambio que consideró fue la incursión en la cervecería artesanal.
Un día, por esas casualidades de la vida, conoció a uno de los dueños de “Hasta Pronto Brewing Co.”. “Ahí conocí la IPA, las doble IPA, empecé a ir al ‘Depósito Zapata’, fui a ‘Cervecería SpoH’ y me hice muy amigo de ellos”, recuerda. Desde ese momento, José Ramón fue reconocido como uno de los buenos locales donde ir a disfrutar un schop artesanal. Aproximadamente 3 años estuvo involucrado en la cocina de este local, período en el que fue padre, decidiendo dejar de trabajar en el lugar por la demanda de tiempo que traía consigo ese trabajo.
Contento por lo realizado, era la hora de independizarse. Fanático del fútbol y organizar partidos, en una de estas “pichangas” conoció a Diego Sánchez –cocinero y amigo- quien sería su nuevo compañero para recorrer esta ruta gastronómica.
Armaron un proyecto llamado “Colectivo Cocina & Cerveza”. “Amantes de la cerveza, cocinamos con y para la cerveza”, era el lema con el que decidieron meterse de lleno en el mundo de este refrescante brebaje. “Lo que queríamos era fomentar el consumo local de cervezas y aparte, con ingredientes y cocina más elaborada. Enseñarle al público distintas propuestas de maridaje y mostrar todo lo que hay detrás de la cerveza, más allá de las lager y las cervezas industriales”, dice Mario previo a intentar algunas maniobras con el skate.
¡Tarea más que lograda! Apunta el emprendedor, destacando el reconocimiento que lograron en el rubro, que incluso incluyó asesorías a algunos locales cerveceros.
BAR SPOH, SU PROPIO BAR CERVECERO
Paralelo a lo que realizaban con el colectivo, Mario estrechó aún más su lazo de amistad con uno de los dueños de SpoH, William Flores. Su idea siempre fue tener su propio bar cervecero. Un día, William lo llamó y le dijo: “¡Arrendé un local! Me dijiste que te subías al barco, acá te cobro la palabra. ¡Cómo lo hacemos!”. Así, sin más preámbulos, se instalaron en Barrio Lastarria con «Bar SpoH«, una propuesta muy distinta a lo que el mundo cervecero estaba acostumbrado.
Fue un local que armaron muy a pulso. Todas las cervezas disponibles eran propias, cócteles de autor en base a vino, locuras como pasteles de choclo con pino de prieta, un bar de ostras frescas, sesiones de piano los domingos, etc. Un año alcanzaron a estar abiertos, antes de que la pandemia los golpeara de lleno. Las deudas acabaron por ahogar ese sueño, así es que debieron abandonar el barco. “Laboralmente me paré, fue como perder un hijo”, dice sincerándose por el dolor de tener que cerrar Bar SpoH.
A pesar de esto, mientras aún arrendaban el local, ocuparon el espacio para hacer ollas comunes como contribución a la sociedad. Disfrutando de la destreza de un crack con la patineta, nos cuenta que utilizaron su talento culinario para ir en ayuda de los más necesitados. ¡La última gran obra de un gran lugar!
GOOD VIBES, RENOVANDO LAS VIBRAS PARA UN NUEVO PROYECTO
El segundo semestre de 2020 fue mantenerse trabajando con caterings, eventos cerrados, entre otras cosas. Hasta que un amigo lo llama y le ofrece una cafetería que estaba botada en Ñuñoa. Efectivamente, llevaba alrededor de un año parada, con una característica muy especial. Era el frontis de un skate park, un hecho sumamente particular. Y en esa particularidad, Mario encontró la motivación necesaria para darle vida a dicha cafetería. “Era un espacio multicultural que no podía dejar pasar. De alguna manera tenía que buscar la manera de darle mi aporte a este espacio y acoplarme al mundo del skate y bmx”, comenta.
Así nace Good Vibes, Cocina y Café, ubicado en el Under Park de Ñuñoa. Un emprendimiento gastronómico que pretende hacer de la colaboración su bandera. Dentro de sus opciones, tiene pan de masa madre de “Maldito Panadero”, con el que prepara planchaditos y distintos tipos de sándwich. Entre ellos, un sándwich de chicharrón de cerdo (receta que probó en Perú) con tomatito, cebolla morada y una lactonesa con ají amarillo y chips de camote. ¡Increíble! Toda esta maravilla, acompañada de unas papitas salteadas en mantequilla, sal de apio y cilantro.
Para endulzar el paladar, encuentras repostería con un sabor 100% casero. Su madre y su hermana colaboran con el local, preparando exquisitas tortas y pasteles, como una torta de panqueque, trufa, chocolate y manjar. ¡Deliciosa! ¡Y puedes acompañarla con un exquisito café de especialidad! El café es tostado a minutos del local, por parte de “Café CascaNueces”. Lo que le permite tener un café sumamente fresco, siendo reconocido por sus clientes. “Una vez vino un chico estadounidense y se volvió loco con el café. No recordaba otro lugar en Latinoamérica donde pudiese andar en bmx y tomar un café de buena calidad”, dice feliz por el comentario.
También encuentras salsas en conservas de la mano de “A lo Bestia”, quien propone kétchup y bbq casero, por ejemplo. Además, declarándose fanático de los fermentos, tiene a la vista vegetales fermentando para incorporarlos en su cocina.
Para saciar la sed, experimenta con… ¡Kombucha y ginger beer artesanales! La idea es que estos “juguitos que curan”, sean opciones sanas para los deportistas y aficionad@s del skate y bmx. “Que en definitiva puedan consumir algo que no sea bebida y a buen precio”, indica mientras vemos a algunos skaters hacer piruetas por los aires.
Añade que le encantaría disponer de pastas artesanales. Una opción alimenticia para recuperar energías en el Under Park. ¡Spaghetti fresco con pesto o pomodoro! ¡Gran idea! Esa es la fórmula con la que que busca involucrarse en este submundo, aclarando que espera que sea un espacio donde distintas identidades puedan compartir.
No te pierdas sus desayunos y menús diarios. Desde una clásica paila de huevos, hasta un puré rústico con camarones, una sabrosa cazuela o una lasagna vegetariana. Las opciones varían según el día y puedes consumirlas en la terraza del local o llevarlas a tu casa. ¡Atent@s a sus promociones de ceviches los fines de semana!
GOOD VIBES COMO ESPACIO MULTICULTURAL
Aprovechando la multiculturalidad que se da en el espacio, espera ocupar las instalaciones para hacer cenas clandestinas. Con distintos enfoques, donde también pueda hacer breves reseñas sobre los fermentos y motivar a los asistentes a hacerlos en sus casas. También considera habilitar el espacio los fines de semana para hacer unos brunch. Y basándose en los hermosísimos murales que rodean Under Park, espera posicionar a Good Vibes como una vitrina para obras de arte. “La idea es que la gente se pueda acercar a contemplar e incluso comprar algunas piezas”, señala mientras observamos en acción una intervención del “grafitero” @gonzalo_matiz.
Mario reconoce que todo este recorrido gastronómico y proyectos por venir, no serían posibles sin el apoyo incondicional de Soledad, su pareja. Además, agradece a Alejandra Salazar (hermana), Luciano Palma y Fernando Carvajal, compañer@s de labores en Good Vibes. Y hace una mención especial al «profesor estrella del sk8», Jahimie Ibeas, con quien trabaja a la par para dar vida a este espacio multicultural.
Motívate con la idea y anda a conocer este maravilloso lugar. Comparte esta nueva entrega de Historias con Sabor de @mango.merken con tus amig@s. Quién te dice, quizás se convierta en tu nuevo pasatiempo favorito. Y qué mejor, acompañado de comidita rica y bebestibles saludables. Sigue las novedades de esta propuesta en @goodvibescyc.
Dirección: Ortúzar 640, Ñuñoa.
Horario: 9 a 21 hrs.
Instagram: @goodvibescyc.
