Jorge Keymer y Klaudia Baeza se unieron como pareja y socios persiguiendo sus sueños de emprender con su pasión sopera. Y hoy te reciben con un cálido abrazo de la mano de su propuesta gastronómica con La Sopería. Más de 20 variedades de sopas de autor que prometen llevar a la mesa los sabores y texturas de la clásica cocina hogareña, pero con un toque gourmet. ¡Dale la bienvenida a la temporada de sopas “cuchareando” esta nueva Historia con Sabor!
Qué duda cabe en que la sopa, cucharada a cucharada, nos lleva directamente al hogar. Al sabor que nos entregaban nuestros padres y abuelos con un caldito concentrado de pollo, zapallo, legumbres, entre otros.
Caminando por las hermosas esquinas de Barrio Italia y guiándote por ese aroma casero, llegarás hasta el corazón del barrio -Girardi entre Lautaro y Caupolicán- para dejar correr la memoria con los sabores de La Sopería. “Un lugar atendido por sus propios dueños y que te hará sentir como en casa. Somos la primera y única sopería en Chile», anuncian.
En la entrada nos dan la bienvenida Jorge –mejor conocido como Coco- y Klaudia; con un cálido recibimiento, dándonos un recorrido por su cocina que nos tentaba paso a paso con todos los aromas que emanaba de sus *hornallas.
Mientras Klaudia nos hablaba emocionada por las 24 variedades de sopas que tienen disponibles, Coco se lució con tres sopitas para inspirarnos a escuchar e indagar en su historia.
La fachada de este local nos recuerda a esas casas antiguas llenas de historias. Como por ejemplo, su Historia con Sabor.
*Pieza de una cocina donde se difunde el fuego o el calor que se utiliza para cocinar o calentar los alimentos.
LA SOPA COMO PUNTO DE ENCUENTRO
“Somos un matrimonio, vamos a cumplir 14 años en diciembre”, dice sonriendo Klaudia. Esta emprendedora proveniente de una familia de comerciantes, y desempeñándose profesionalmente como psicóloga y comunicadora audiovisual, detalla que se conocieron por casualidad -o causalidad- en 2008.
Klaudia siempre ha sido muy sopera. Recuerda esos crudos inviernos en los que buscaba abrigo y sabor con una rica sopita de cebolla, en un bar francés que estaba en Orrego Luco en ese tiempo (que apenas contaba con dos opciones soperas). Un día, una amiga le organizó un par de citas a ciegas en ese lugar que no resultaron. Y esa misma noche, conocería a Coco.
La casualidad o causalidad, fue que su amiga pololeaba con un tipo que trabajaba en una aerolínea y su mejor amigo era Coco. Había cero chance de que los presentaran, pero las amistades los unieron casi como juntando a los dos principales ingredientes de La Sopería. “Me pillaron volando bajo”, comenta riendo y mirando fijamente a su pareja.
Más allá del juego de la conquista de su actual pareja, lo que más le llamó la atención a Klaudia fue la pasión por los fuegos de la cocina que tenía Coco.
COCO Y SU PASIÓN POR LA COCINA
La relación de este chef autodidacta con la cocina, viene de los campos de Chillán y Cauquenes donde se crió junto a su familia. Tanto él como sus hermanos, se enamoraron de la cocina viendo a los campesinos cosechar sus propios alimentos y preparando contundentes platos.
“La Nenita era la que mejor cocinaba. ¿Te acuerdas de ella?”, le dice a Klaudia quien asiente con un gesto. La Nenita trabajaba en la casa de Coco desde que él era pequeño. Y por ella, reconoce que entendió la base a la cocina. Técnica que fue perfeccionando con distintos cursos de cocina también.
Coco además es administrador hotelero, y toda su vida ha trabajado en el ámbito de los servicios pero siempre ligado a la gastronomía; en barcos, restoranes, una empresa banquetera y muchos viajes, trabajando desde la cocina de los vuelos de una aerolínea durante 14 años. “Yo conocí a Klaudia en esa época y viajamos varias veces juntos”, recuerda sonriendo.
En uno de esos viajes -en Nueva Zelanda– llegaron a un lugar lleno de sopas orientales. Ahí decidieron que cuando concretaran sus sueños emprendedores, harían una “sopería” con un concepto pequeño y familiar atendido por sus propios dueños; llevando también a la mesa todas las experiencias culinarias de Coco en sus viajes.
Esa relación con las sopas se extendería hasta su estadía en México, donde Coco participó de un concurso culinario con una sopa de langostinos; su primera sopa de autor podríamos decir. Una destacada participación que recuerda con emoción hasta el día de hoy.
COCINANDO LAS SOPAS DE AUTOR DE LA SOPERÍA
Bajándose del avión de la aerolínea y subiéndose al del emprendimiento, Coco y Klaudia abrirían La Sopería en 2016, dedicándose 100% a crear su carta de sopas de autor.
Coco ha elaborado la receta de cada una de las 24 variedades que encontrarás en La Sopería. Casi como un juego, pero tomándolo súper en serio, esta familia de la cocina fue perfeccionando sus platos con las puntuaciones que le daba Klaudia –sopera de tomo y lomo- a Coco por presentación y gusto de sus preparaciones.
La apertura trajo consigo buenos comentarios, pero también algunos malintencionados, de gente que miraba con distancia el trabajo de Coco por su rol de chef autodidacta. “Pero fueron los menos”, señala Klaudia reconociendo el apañe de muchos amigos del ámbito de la cocina.
“Aquí estamos, súper orgullosos de lo que se ha dado y los clientes también nos lo expresan. Es loco igual que nos hayamos conocido en un local de sopitas y ahora estamos con La Sopería”, dicen sonriendo más aún mientras cuchareamos su exquisita propuesta.
EN BARRIO ITALIA O DESDE TU CASA, DISFRUTA TODO EL SABOR DE LA SOPERÍA
La Sopería inició encantando a su público con 9 variedades de sopas, y año a año fueron sumando nuevas (incluso sopas frías): lenteja-longaniza, porotos con costillar BBQ, palmitos, tomate, zapallo, cebolla con queso y otros clásicos que permanecen o han mutado en la actualidad. Descubre sus más de 20 opciones en su carta.
“Quisimos rescatar la tradición sopera de nuestros abuelos y abuelas, pero con un toque gourmet”, indica Coco. Su público objetivo ha sido el chileno promedio amante de las sopas: “somos un país sopero”, recalca Klaudia. Aunque algo que les llamó la atención, fue la comunidad que empezó a concurrir a La Sopería buscando cuidar su alimentación.
Por ejemplo, las personas que se han hecho cirugías bariátricas-estomacales, que no pueden comer pesado. O las personas con problemas dentales, que tienen mucha sensibilidad al comer. Ambos públicos son fieles consumidores de La Sopería y agradecen hasta hoy la apuesta de estos emprendedores. Durante esta sabrosa conversación, probamos tres sopas increíbles:
Una sopa de arvejas procesada con maní y verduras + topping de queso artesanal y castañas de cajú. ¡Sabrosamente crocante! ¡Tienes que probarla!
Una sopa de berenjenas asadas + topping de queso de cabra y nueces. ¡La tarde estaba gris pero su sabor nos trajo una lluvia de colores y buenos recuerdos a la memoria!
Y una clásica sopita de pava con chuchoca, bien de campo + topping de choclos baby y cilantro.
Es importante señalar que todas las sopas que llevan queso, tienen su opción de queso vegano. Y el servicio llega con los tradicionales crutones, toques verdes y pastita de ají verde, para ese toque picante que a muchos nos gusta para potenciar el sabor.
Por último, Klaudia y Coco son enérgicos en señalar que la pandemia fortaleció su formato delivery. Estas sopitas no sólo puedes disfrutarlas en su local en Barrio Italia, también puedes pedirlas o retirarlas congeladas y duran hasta 6 meses en tu congelador. ¡Abrázate este invierno con esta increíble propuesta!
LA SOPERÍA COMO NEGOCIO FAMILIAR Y UNA FUTURA BARRA SOPERA
Se vienen cositas bien sabrosas en La Sopería. Una de ellas, es una sopa a base de hongos que promete ser un nuevo hit. Además, Coco apunta al retorno de un ciclo de catas para maridar con sopas. ¡Qué bien suena!
“Tenemos guardado el concepto de bar-sopería. Sería muy interesante tenerlo como concepto principal algún día”, anuncia el chef motivado por la idea.
Y como buen negocio familiar, desde la cocina comparten con sus hijas para que a futuro -si así lo desean- puedan seguir los pasos de sus papás y maravillar al mundo con sus preparaciones. “Llevémosle sopitas para la colación a las niñitas”, dice Klaudia ingresando nuevamente a su local.
¡Una sopita nunca está demás! Más aún si es temporada de sopas. Comparte esta Historia con Sabor de Mango Merkén con tus amig@s e invítalos a disfrutar de esta auténtica sopería de autor.
Dirección: Girardi 1413, Barrio Italia
Instagram: @lasoperiacl
Teléfonos: +56971613501 / +56984390333
