“Social Grill» es la propuesta de Maillard. Un restaurante que promete revolucionar el polo gastronómico del sector Nueva Costanera, con una innovadora oferta inspirada en la cocina a las brasas, tradicional, en base a preparaciones simples y sabrosas a la vez.
Maillard es parte del grupo gastronómico Fogo, compuesto por Nicolás Contrucci, conocido popularmente como Chilean Butcher gracias a su contenido en RRSS; Hernán Urbina, Jimmy Ramírez y Álvaro Dumont.
Su nombre proviene de la reacción química que ocurre cuando los alimentos se exponen a altas temperaturas, caramelizando los azúcares y generando nuevos sabores, colores y aromas.
La carta se caracteriza por su creatividad, mezclando ingredientes originales y sabores inesperados. Quien lidera la cocina es el chef Rodrigo Tapia, reconocido como el mejor chef de Chile en 2002. En exclusiva para Mango Merkén, ahondamos junto a Nicolás en los detalles inspiracionales del proyecto.
Para los amantes de las brasas
«La carta se inspira en la simpleza de volver a cocinar sobre brasas y frente a una llama directa. Me inspiré en los grandes parrilleros y asadores que he conocido a lo largo de mi vida, en cocineros profesionales a los que admiro, y otros tantos que sin un título en sus paredes cocinan día a día y logran concentrar sabores en preparaciones que transmiten y generan sensaciones», comenta animosamente este apasionado de los fuegos.
¿Hay alguna relación con todo lo expuesto en redes sociales durante los últimos años? – Preguntamos
«Claro que sí, en el canal de Chilean Butcher logro expresar mi pasión por la cocina y los fuegos de forma simple y sabrosa. En el canal cocino como lo que soy, un asador chileno autodidacta que se enamoró de los fuegos; que estudió y aprendió sobre cocina para poder darse los gustitos que siempre quiso. Hoy el restaurant me da la posibilidad de entregar ese mismo cariño con el que cocino para mi familia, a mucha más gente», agrega.
Único en su tipo
Este restaurante se caracteriza por su ambiente informal, relajado y sin etiquetas. “Es una propuesta única en el mercado chileno, inspirada en la cultura del asado. Se garantiza que los consumidores puedan disfrutar de una cocina a las brasas, con respeto por el producto y sin sabores artificiales, junto con vivir una experiencia donde se rescata lo más tradicional de la gastronomía de fuegos”, anuncian desde Maillard por su estreno en sociedad.
«Desarrollamos un quincho en el corazón de Nueva Costanera, y reunimos alrededor del fuego a cientos que buscan comer rico, pasarlo bien y disfrutar», añaden.
Dentro de su oferta gastronómica destacan el Asado de Tira Ventana Braseado, un corte cocinado a baja temperatura durante 12 horas; el Carpaccio de Lengua, una presentación elegante para una proteína muy popular; y el Pollo Barriga, un corte muy poco conocido, de extrema terneza y sabor que sobresale en una propuesta de parrilla.
Las mollejas y el tuétano son dos entradas muy propias de su oferta, en la que también resalta su parrilla vegetariana con alternativas y sabores pensados en quienes optan por este tipo de alimentación.
Una coctelería de autor revolucionaria
La coctelería está en manos de Franco Muñoz -a quien conocimos bien a través de su Historia con Sabor, ganador del premio World Class y mejor bartender de Chile en 2023. Su oferta de brebajes está inspirada en las nuevas tendencias a nivel mundial, las cuales buscan incorporar la reacción de Maillard en los tragos.
En su carta se destaca el cóctel Salted Catalana, que mezcla crema catalana con licor en un cóctel de autor; también está el Maillard Sour, que es una versión propia del mango sour hecho en base a mangos asados a las brasas. Sobresalen también sus creaciones en mocktails, como el Fizzante; que combina gin sin alcohol, jarabe de lemongrass, jugo de limón y bitter de yuzu.
Maillard está ubicado en Av. Nueva Costanera 3802, Vitacura. Se puede reservar directamente desde su sitio web o al +56 9 93551475.
