En este lugar sentirás el sabor de los mariscos vivos, recién sacados del mar. Ostras chilenas, camarón de río, pebre de cochayuyo… sabor marino nacional y del bueno. Te invitamos a sumergirte en la Historia con Sabor de Marina Mar de Tapas, la propuesta gastronómica de Francisco Hraste y Gonzalo Villalobos, que en sus propias palabras, se define como una “marisquería con mesas”. Con limón en mano, acompáñanos a descubrir y probar todos los detalles de este increíble lugar.
¡Somos amantes de los mariscos! Nuestro amor por ellos sale a flote en cada rincón, caleta y puerto de nuestro país.
Según un estudio encargado por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (Subpesca), y elaborado por el Instituto de Fomento Pesquero, el último año se registró un aumento del 6% en el consumo de productos de mar en Chile. Este consumo, por lo general, es asociado con la clásica ida a la playa. Pero hoy en día, existen distintas alternativas para disfrutar de este mar de sabores en la capital.
Una de ellas es Marina Mar de Tapas, la marisquería de barrio de Francisco Hraste y Gonzalo Villalobos. Nos recibe Francisco en una tranquila y acogedora esquina de Barrio Italia, que invita a probar cada uno de los productos traídos de Ancud hasta Tongoy.
Mariscos vivos seleccionados a mano, llevados a la mesa crudos o en sencillas preparaciones, siempre con la mejor calidad posible. Sus mariscos son cuidados en piscinas naturales con agua de mar, en la temperatura y salinidad adecuada para que tu experiencia de sabor se multiplique por 1000.
Una instancia sabrosa y educativa, donde cada proceso es explicado para que como consumidor, entiendas lo que estás comiendo, de dónde viene y por qué es importante disfrutarlo lo más fresco posible.
¡Prepárate para vivir una nueva experiencia de sabor con Marina Mar de Tapas!
UNIDOS POR LA GASTRONOMÍA
Francisco Hraste estudió música, además de titularse como psicólogo. Se dedicó a ambas cosas, en búsqueda de una armonía que le diera sentido a lo que le gustaba. De alma rockera, como músico grabó un disco e hizo una gira por Latinoamérica. Siempre bajo perfil, pero con toda la pasión interpretada en esos acordes. Por el lado de la psicología, trabajó en una empresa relacionada al rubro de la alimentación, en el área de Recursos Humanos.
Hace casi 10 años, gracias a su pareja conoció a Gonzalo Villalobos, su socio y compañero en esta aventura culinaria. Se conocieron por cosas de familia, él era cuñado de su pareja. ¡Se llevaron bien inmediatamente por su pasión por la gastronomía! Francisco recuerda con emoción el gusto que tenía Gonzalo por los vinos. De hecho, tuvo una tienda de vinos en Lastarria y siempre lo incitaba a probar.
A su vez, Francisco lo sorprendía con preparaciones, ¡eran una dupla perfecta! “Es uno de los mejores mentores que pude haber tenido”, dice Francisco, refiriéndose a los 17 años de experiencia de Gonzalo en el rubro, que los plasmó en lo que sería a futuro: Marina Mar de Tapas.
MARISQUERÍA DE BARRIO, CON AGUA DE MAR
Desde que se conocieron, Gonzalo le planteaba la idea de abrir una marisquería. A ambos emprendedores les llamaba la atención el valor cultural y patrimonial del marisco, como parte de nuestra gastronomía. Cuando las ganas reflotaban a más no poder, se asociaron. Francisco dejó a un costado su carrera como psicólogo y su aventura por la música, y se pusieron a trabajar de lleno en esta nueva propuesta gastronómica.
Previo a embarcarse en este tentador emprendimiento, Francisco recuerda cuando terminó por declarar su amor por los mariscos. En 2018, una tarde caminando por las costas de Coquimbo, se encontró con un puestito que ofrecía ostiones recién sacados del mar. Para él, la mejor experiencia de sabor que recuerda. ¡Eso lo enamoró! Y también, lo inspiró a darle para adelante con el proyecto de Marina Mar de Tapas.
“La experiencia con el ostión es la misma que replicamos acá. La idea es abrirlos y servirlos, comerlos en ese mismo estado de calidad donde se puede sentir el sabor del mar, se puede sentir el dulce del marisco y todas las particularidades que cada uno de ellos tiene y los hace diferentes a los otros”, apunta Francisco mientras marisquea unas ostras chilenas.
Un proyecto de mariscos vivos, frescos, de diferentes partes de Chile, desde Ancud hasta Tongoy, respetando sus temporadas y vedas. Tapas de mariscos, donde el producto se destaque de la mejor manera, con precios razonables, en un ambiente agradable y la mejor calidad posible. Para mantener esa calidad, tienen unas piscinas con agua de mar traída desde Algarrobo. El agua la mantienen a una temperatura entre los 13° a 15°, controlando igual el nivel de sal y la pureza del agua.
Al final los mariscos están en condiciones similares a las que estarían en el mar. Esa es la idea, que ellos estén lo más cómodos posible para que mantengan su calidad.
MARINA MAR DE TAPAS, UN ÉXITO CONTRA VIENTO Y MAREA
Buscando el lugar ideal para desarrollar su propuesta, se encontraron con la preciosa esquina de Tegualda 1375, en Providencia.
Una casona antigua con el espacio perfecto para disponer su barra marisquera, pero además, para implementar también la atención a mesas. “Eso somos, una marisquería con mesas. No nos definimos como un restaurante, porque nuestra raíz es la marisquería. Y a ese concepto, le agregamos la atención a público” comenta sonriendo Francisco.
«Todo se dio súper rápido», recalca Francisco. En octubre de 2018 «marisquearon» la idea y en enero de 2019 se lanzaron a la piscina.
El equipo de Marina está compuesto por garzones, gente de cocina y marisqueros. Estos últimos, los puedes ver desempeñándose con toda su destreza detrás de la barra marisquera.
Gracias al buen recibimiento del público y todo el esfuerzo detrás, Marina Mar de Tapas ha sabido navegar y sacar a flote su propuesta después del sensible fallecimiento de Gonzalo Villalobos. Un golpe inesperado, pero que hoy en día inspira el éxito de este local.
“A un año de tu partida, nuestras velas siguen el rumbo del viento que exhalaste. Que haya ostras, vinos y otras cosas. Donde sea que estés, te queremos Gonza”, señalaban hace un par de meses desde sus redes sociales.
BRUNCH, SALSAS Y EMPANADAS DE MARISCOS EN MARINA MAR DE TAPAS
“Lo que hace atractivo a Marina Mar de Tapas, es que también es una instancia educativa. La idea es que la gente entienda de los mariscos, sepa de su origen y verdadero sabor, y pueda disfrutarlos recién sacados de la piscina en las mejores condiciones de conservación”, dice Francisco.
¡Lo vivimos en carne propia! Sentados en esa relajante esquina de Tegualda con Lautaro, vimos cómo la gente interactuaba con el personal aclarando todas sus dudas, además de disfrutar bocado a bocado los mariscos y preparaciones de lujo del lugar.
Probamos su delicioso y reconocido brunch, el mejor acercamiento a todas las exquisiteces que encuentras en Marina Mar de Tapas: gravlax de salmón (salmón curado en eneldo, sal y azúcar), pebre de cochayuyo, ceviche de camarón de río (un espectáculo de sabor), anillos de calamar con salsa tártara (increíble su rebozado), un rico gazpacho y seis almejas u ostras (a elección); más frescas y sabrosas imposible.
*El brunch lo puedes consumir los días viernes, sábado y domingo.
Algo a destacar en el servicio de Marina Mar de Tapas, es la atención que te llega por cortesía de la casa mientras esperas lo que ordenaste. Unas tostadas de pan artesanal, con un paté del día que puede ser de choritos, salmón, entre otras cosas. Y tres salsas a disposición para consumirlas en el momento o esperar a combinarlas con tus mariscos preferidos.
“Queríamos salir un poco del clásico jugo de limón”, señala Francisco. Una de las salsas es de cebolla perla con ají en escabeche, otra es de pimentón verde y menta, y otra más tradicional con vinagre y cebolla morada (acompañamiento habitual para ostras en Francia y Estados Unidos).
No podíamos irnos sin probar sus empanadas de mariscos. Ver llegar esa trilogía a las mesas de al lado era toda una tentación. Tres empanadas fritas de mariscos con un abundante pino, donde cada mordisco es un viaje de ida a las costas de nuestro país.
Machas crudas, ostiones gratinados, maltones al vapor, erizos y piure. Descubre estas y otras maravillas en su carta online.
NUEVOS SABORES EN MARINA MAR DE TAPAS
A futuro, esta sabrosa apuesta propone seguir culturizando el paladar de su público, dándole cabida a mariscos de consumo poco frecuentes en Santiago. Prepárate para maravillarte con el sabor de las lapas, chochas y jibias, por ejemplo.
Y atención con su nuevo pastelito de jaiba versión tapa…
¿Qué estás esperando? Este verano pide a gritos frescura y un buen momento junto a productos de nuestro mar. Acepta la invitación de esta nueva Historia con Sabor de Mango Merkén, conócela a fondo y vive la experiencia Marina Mar de Tapas.
Dirección: Tegualda 1375, Barrio Italia, Providencia.
Horarios: Martes y miércoles de 12:30 a 20:00 hrs. / Jueves a sábado de 12:30 a 21:00 hrs. / Domingos de 12:30 a 16:30 hrs.
Delivery: Martes a sábado de 12:30 a 18:00 hrs. / Domingos de 12:30 a 17:00 hrs.
Teléfono: +56 9 48169406 / De martes a viernes puedes realizar reservas, sábado y domingo es por orden de llegada.
Instagram: @marinamardetapas
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