¡Locales, orgánicos, nutritivos y deliciosos! Así son los brotes de Microgreen Chile, la innovadora propuesta de Daniela Garrido y Ricardo Mella, quienes cultivaron y cosecharon su idea complementándose como pareja y como profesionales de la ciencia. Te invitamos a recorrer su travesía por la naturaleza comestible en una nueva Historia con Sabor.

“Todo partió desde una idea que teníamos con Ricardo de poder complementar nuestras carreras a través de la ciencia”, recuerda sonriendo Daniela. 

A raíz de la necesidad cotidiana de integrar alimentos vivos y funcionales a nuestra comunidad, Daniela Garrido y Ricardo Mella dieron vida a Microgreen Chile en el año 2018. 

Daniela es Ingeniera en Alimentos y Ricardo es Ingeniero en Biotecnología. Y juntos comparten la pasión a través del oficio de cultivar plantas para el consumo humano. 

“Amamos compartir y crear formas de vida responsables, conscientes y en armonía con la naturaleza», dicen ambos emprendedores mientras admiran y destacan su producto.

Nos reciben en su nuevo centro de operaciones ideado íntegramente por ellos, con distintas estaciones de trabajo donde puedes observar y comprender con su relato la fantástica propuesta que han implementado. Más que tentados por el banquete de lujo con el que nos agasajaron, entramos de lleno a conocer su Historia con Sabor.

DEL CAMPO A LA CIUDAD

Cuando le preguntamos a Daniela sobre su interés en el mundo de la ciencia, la primera imagen que se le vino a la cabeza fue el campo. Oriunda de Chillán, recuerda con alegría esos momentos en los que acompañaba a su abuela -y su familia en general- a cultivar y cosechar sus propios alimentos. Así fue como previo a decidir qué estudiar, visitó una planta piloto relacionada a la Ingeniería en Alimentos que “sembró la semilla” para lo que estudiaría a futuro en Concepción.

“Me motivé mucho con lo que hay detrás de cada alimento, y toda la cadena de procesos que desembocan en la creación de un producto en específico. ¡Es fascinante cómo su interrelación con otros pueden generar múltiples más! Terminé incorporándome de lleno en la química y bioquímica de los alimentos para potenciar sus funcionalidades y usos”, recalca Daniela.

Esta destacada científica pasó toda su carrera investigando nuevas soluciones para la funcionalidad de los productos. Sobre todo de productos vegetales, casi como un “rayito del sol” que la guiaba hasta Microgreen Chile.

En lo laboral, trabajó con suplementos deportivos de extractos naturales, productos veganos y cosas así… “Hasta que llegué a Microgreen con la motivación de crear algo maravilloso”, apunta.

UNA ASESORÍA CIENTÍFICA Y DEL AMOR

Ricardo es rancagüino y también viene del mundo de la ciencia. Y su motor de estudio para la Ingeniería en Biotecnología fue entender el porqué de las cosas. “Entender cómo funciona todo a través de la ciencia, cómo se fusionan los ecosistemas y las herramientas que tenemos para intervenir y comprenderlos”, dice el emprendedor observando detenidamente sus microgreens. 

Reflexionando nos cuenta que una vez egresado, tomó un magíster de biotecnología en el área de las neurociencias para enfocarse en el cerebro y la alimentación; cómo la alimentación afecta en los factores desmotivantes del cerebro. Ese fue el puente entre sus conocimientos y la decisión de emprender con un producto con múltiples beneficios para la salud.

Previo a cultivar la idea de Microgreen Chile, trabajaba en investigación con microalgas y biocombustibles naturales. Gracias a un ex compañero de universidad -que se dedicaba a diseñar las máquinas para microalgas- un día visualizó un cultivo de muros verdes.

Buscando promover la funcionalidad y la eficiencia en un producto -y aprovechando esta particular forma de cultivo- Ricardo ideó su proyecto de microgreens: en pro de potenciar la vida y los productos naturales, crear una experiencia de cultivo gourmet con el cuál interactuar y crear en tu cocina.

Al principio tuvo inconvenientes de inversión y con las semillas, pero buscando segundas opiniones y una mejoría sustancial en lo que estaba desarrollando llegaría a Daniela. Ella reconoce que fue una “asesoría científica y del amor”, ya que en ese momento se complementaron como profesionales y como pareja.

MICROGREEN CHILE Y SUS BROTES NUTRITIVOS Y DELICIOSOS

Ricardo agradece hasta el día de hoy la llegada de Daniela a su vida, amorosa y profesionalmente. Mirándola con una sonrisa, reconoce que sin ella no habría logrado desarrollar el kit de cultivo de Microgreen Chile. Un kit que no sólo destaca por sus productos, sino también por su aporte real a la salud de nuestra comunidad.

Los microgreens son plantas jóvenes cosechadas de 7 a 14 días después de la germinación (cuando ya han desarrollado sus primeras hojas), en cuyo estado de crecimiento, se aplica el proceso natural de fotosíntesis con el objetivo de promover el desarrollo de nutrientes naturales y funcionales para nuestro organismo.

“Los microgreens no sólo te harán explotar tus sentidos entre sus innumerables perfiles de sabor, sino que te llenarán de salud con su alto contenido en supernutrientes”, destacan Daniela y Ricardo. Son considerados superalimentos debido a su aporte de nutrientes y componentes bioactivos, capaces de mejorar determinadas funciones del organismo y/o reducir el riesgo de enfermedades.

Estos emprendedores partieron en 2018 vendiendo los microgreens cosechados, pero por temas de logística y de resoluciones sanitarias decidieron con el tiempo dedicarse a un formato de cosecha viva. 

“Fue un camino bastante difícil, sobre todo durante el 2019 y 2020 porque no era un producto conocido, pero gracias a un trabajo que hicimos con influencers como Tam Jiménez de Latam Food, Cocino y Convido y Cocino con Plantas, la gente salió de lo tradicional y hoy incorpora sabores y texturas diferentes”, señala emocionada Daniela.

CREA Y NUTRE EN TU COCINA

La invitación de Microgreen Chile es a crear en tu cocina tu propia medicina y dejarse seducir por las formas, colores y texturas de estos brotes comestibles. Revisa aquí toda la información de sus kits.

Tuvimos el privilegio de cosecharlos y probarlos en su centro de operaciones, o como la nombraron: Granja Urbana.

Daniela, quien se luce por sus conocimientos en ciencia y también en la cocina, nos deleitó con: 

Dos exquisitos jugos detox: de piña, apio y microgreens de cilantro; y de manzana, frutos rojos, zanahoria, mango y microgreens de brócoli.

Como plato de fondo: hamburguesas veganas de champiñones con un mix de fermentos, mayonesa, queso vegano y un mix de microgreens de cilantro, eneldo y cebollín. Y un picoteo de embutidos que combinaban muy bien con microgreens.

También, dos pastas para untar con un sabroso pan de masa madre: hummus de garbanzos fermentados con pimientos asados y microgreens de amaranto. Y un cremoso de frutos secos, espinacas y microgreens de albahaca.

Y como broche de oro, un delicioso cheesecake vegano con syrup de brotes de amaranto + brotes y flores frescas comestibles.

HIDROLATOS, FLORES COMESTIBLES Y TALLERES PRESENCIALES

Este superalimento es presente y futuro en la cocina de todos. En profesionales de la gastronomía por ejemplo, quienes por la estética, sabor y funcionalidad de los microgreens han sabido incorporarlos en sus recetas para llevarlas al siguiente nivel. Es así como en Pulpería Santa Elvira, Pescados Capitales, Barrica 94, Casa Las Cujas, entre otros, puedes encontrar emplatados con las maravillas de Microgreen Chile.

Además, en la mente de Daniela y Ricardo está el objetivo de elaborar un destilado de cilantro e hinojo a partir de los microgreens; un hidrolato que podrías utilizar en cualquier tipo de alimentación. Junto con eso, un proyecto en paralelo de Daniela –pero 100% relacionado- con flores comestibles. ¡Probamos un par y quedamos maravillados con sus sabores y perfiles!

Por último, estos emprendedores dejan abierta la invitación a visitar su espacio con los talleres de cultivo que implementarán de forma presencial en su Granja Urbana. ¡Si lo que vivimos nosotr@s fue un preámbulo, esta es una experiencia que no te puedes perder!

¿Y tú? ¿Ya cosechaste? Anímate a cultivar alimentos con supernutrientes compartiendo esta Historia con Sabor de Mango Merkén. ¡Y cuéntales a tus amig@s las bondades del consumo de microgreens!

Web: www.microgreen.cl

Instagram: @microgreenchile

Correo: ri.mella.m@gmail.com 

Teléfono: +56974896835