Los chefs Sergio Barroso y Javier Avilés serán recibidos por Fabrício Lemos y Lisiane Arouca, quienes están detrás de los fogones de Origem; un restaurante en Salvador de Bahía que ha generado esta instancia para promover el intercambio de culturas.

El restaurante brasileño, Origem (76° en el Latin America’s 50 Best Restaurants), busca celebrar a América Latina. Para eso, realizará una serie de cenas colaborativas con importantes chefs de Brasil y el extranjero. Sergio Barroso de Olam, y Javier Avilés de Pulpería Santa Elvira (68 y 70° del mismo ránking), serán los representantes chilenos que serán parte de esta exclusiva instancia el próximo miércoles 10 de abril. 

Fabricio Lemos y Lisiane Arouca, serán los encargados de recibir y cocinar en conjunto con los chefs que representan a nuestro país para crear una noche especial que persigue enaltecer y valorizar la cocina de América Latina. La instancia constará de un menú compuesto por snacks, entrantes, platos principales y postres. Mientras Sergio, Javier y Fabrício se encargarán de la parte salada, Lisiane -chef pâtissière- hará lo suyo con lo dulce.

Este acontecimiento es de gran importancia para Javier Avilés y la Pulpería Santa Elvira. A pesar de que ya había cocinado con Barroso, mantiene una profunda admiración por su trabajo. “Ir a cocinar con a Fabricio y su pareja es otro hito para nosotros, la Pulpería. Hemos cocinado en Brasil, pero ahora hacerlo junto a ellos es realmente maravilloso. Y es hermoso poder salir unidos con Sergio a mostrar Chile, que creo que es lo que más se necesita ahora, estar unidos entre los cocineros”, expresó Avilés.

Restaurante Origem 

Este proyecto nació en 2016 con el objetivo de promover el intercambio entre distintos cocineros de culturas y estilos culinarios, además de proporcionar a los clientes la oportunidad de una experiencia irrepetible. Por eso, también tiene la premisa de ofrecer a los invitados una programación cuidadosamente elaborada para presentar la cultura y la cocina de Salvador de Bahía, desde un punto de vista que va mucho más allá, donde la tradición y contemporaneidad conviven en armonía.

Sergio Barroso y Olam 

Sabores nada tímidos y a la vez elegantes, que resultan de una unión entre la técnica, la preocupación por el producto y la presentación, marcan el trabajo de este chef español, que actualmente comanda la cocina del renombrado restaurante Olam, además del Bar Nkiru y de 45 Bistró; todos ubicados en 45 by Director Hotel, Santiago de Chile. Anteriormente pasó por otras galardonadas cocinas, como la del extinto El Bulli en España, y la de 040 Restaurante en Providencia; restaurante que también fue parte del listado 50 Best Latam.

Olam, una de sus obras maestras, es un restaurante premium que abrió sus puertas en 2019 y desde entonces ha puesto acento en los productos marinos (en su totalidad chilenos, prácticamente), sobresaliendo por la calidad y exclusividad de estos insumos; trabajando a la par con pescadores artesanales y con productos únicos de nuestro mar.

La carta de este restaurante está certificada por ser Zero Waste (cero desperdicio). Pero hay más… Sergio disfruta jugar con lo que el mar provee, es por esto que parte de su sello se caracteriza por desarrollar recetas fuera del menú que son ideadas en el momento.

Javier Avilés y La Pulpería Santa Elvira 

Considerado como uno de los chefs más innovadores y respetados en el escenario gastronómico chileno, se distingue por rescatar tradiciones y destacar ingredientes nativos para elaborar platos contemporáneos.

La Pulpería Santa Elvira, su más reciente propuesta, es una casa colonial y de aura íntima que presenta un menú que cambia cada dos meses, reflejando una cocina estacional y dinámica que destaca por su frescura y versatilidad, con insumos provenientes de pequeños productores locales. Se caracteriza por montajes que demuestran ingenio, sabores que denotan investigación tanto de insumos como de recetas tradicionales, y un trabajo que se nutre de la colaboración con recolectores a lo largo de todo el país.

Descubre aquí más de su Historia con Sabor.

El evento se llevará a cabo en el restaurante Origem ubicado en Alameda das Algarobas 74, Salvador de Bahía, Brasil. El valor del menú degustación será de R$ 350, mientras que el menú degustación armonizado con vinos: R$ 600. Las reservas se pueden realizar a través de su sitio web o al fono (71) 99202-4587.