¡Hoy es el Día Mundial del Pescador! Un oficio que conoce muy bien Felipe Vásquez, hijo de Evaristo Vásquez o mejor conocido en Pichilemu como el “Fullu”. Apostando por la pesca artesanal y responsable, esta familia ha sabido trabajar la extracción de productos del mar desde 1960. Descubre más detalles de su emprendimiento y del reino de las jaibas disfrutando su Historia con Sabor.

Este jueves 26 de enero se celebra mundialmente el Día del Pescador, un homenaje a todos los hombres y mujeres que se dedican a este noble oficio. Por lo mismo y aprovechando la primera parada de una nueva Ruta con Sabor por Pichilemu, decidimos hacerles nuestro propio homenaje visitándolos directamente en una de sus caletas. 

Felipe Vásquez se declara un amante del mar y un admirador del trabajo de su padre. Gracias a él, tuvimos la fortuna de conocer a Don Evaristo, un histórico pescador de la zona con una tradición de más de seis décadas alrededor del mar. A un costado de su bote, “el Fullu”, empezamos a recorrer lo mejor de la Historia con Sabor de su proyecto familiar. 

“Mi padre es uno de los pescadores más antiguos de la caleta. Toda su vida se ha dedicado a la pesca”, dice este emprendedor, pieza fundamental hoy en día en la tripulación de Productos del Mar – Fullu.

TRADICIÓN FAMILIAR ALREDEDOR DE LA PESCA ARTESANAL

Esta tradición familiar alrededor de la pesca empezó gracias a Don Vara. El primer Evaristo Vásquez de la familia, padre del Fullu y abuelo de Felipe. Oriundo de Lebu, a los 17 años llegó a Pichilemu a dedicarse a esta actividad. Sonriendo, Felipe nos cuenta que era su regalón y que guarda bonitos recuerdos de él. 

“Trabajaba también mucho el arte en madera. Recuerdo que me hizo unos barcos y unos remos de juguete que aún conservo”.

Como pescador, desde los 60’ fue pionero en incursionar en la extracción de la jaiba, un clásico producto del mar en dicha localidad. Era un gran conocedor de las distintas especies de este sabroso crustáceo, y cómo se capturaban y limpiaban. Además, fue un gran referente para las antiguas y nuevas generaciones de pescadores de la zona, enseñándoles todo lo que sabía.

Entre esas personas, su hijo, Evaristo Vásquez, el Fullu. Amablemente, junto a su hermano y tripulante del bote, Carlos Vásquez, interrumpieron su sagrado desayuno para acercarse a saludar. Entre anécdotas y risas, Evaristo nos contó por qué lo apodaban “Fullu”: “Yo era muy bueno para la pelota o al menos eso decían”, haciendo referencia al histórico jugador de fútbol Alberto “Tito” Fouillioux.

Evaristo Vásquez (hijo) acompañó a su padre en sus salidas al mar desde los 10 años. Y durante su trayectoria como pescador, su sueño siempre fue inaugurar una planta procesadora de jaibas para profesionalizar aún más su trabajo. Sueño hecho realidad, ya que hace 7 años esta familia de la pesca logró construirla. Felices por lo conseguido, nos invitaron a conocerla.

TERCERA GENERACIÓN DE LA FAMILIA DEDICADA A LA PESCA ARTESANAL 

Regaloneándonos con unas pinzas de jaiba nos recibió Rosa Sánchez, madre de Felipe, quien lleva la batuta en el área de procesos. Ahí tuvimos el privilegio de ver cómo extraen hasta el último resquicio de carne de la jaiba, para sacarle el mayor provecho a este exquisito producto marino.

En la planta quien lidera la administración, el área de ventas y despacho es Felipe; tercera generación de la familia dedicada a la pesca, ya que también se suma muchas veces como tercer tripulante del bote Fullu.

Como decíamos, se declara un amante del mar. “He estado ligado a él desde siempre, por la familia y porque practico surf desde muy chico”, señala. Si bien su padre lo llevaba a la pesca, no quería que Felipe se dedicara a aquello. Para las familias de pescadores era muy difícil llevar a sus hij@s a la educación superior, y él lo logró con mucho esfuerzo.  

Prevencionista de riesgos de profesión, trabajó cerca de 10 años en dicha actividad en la VI Región, aunque reconoce que el “bichito de la pesca” siempre le picó. De hecho, su tesis para graduarse fue en base a dicha actividad. Apenas se dio cuenta que el proyecto de su padre era bueno, decidió involucrarse para formalizar el negocio. “El mar lo tira a uno como dicen”, añade. 

INTRODUCIENDO EL REINO DE LAS JAIBAS

El emprendedor apunta que en el proceso de formalización de Productos del Mar – Fullu, fue muy importante buscar diferenciarse del resto. Como una instancia educativa, empezaron a explicar las diferencias de las distintas jaibas que extraen. 

En total son 6 variedades que encuentras en Pichilemu: jaiba limón, jaiba paco, jaiba remadora, jaiba peluda, jaiba mora y jaiba reina. Después de capturarlas y procesarlas, las venden con su nombre y denominación de origen. Y aprovechan de contarle al cliente cómo se capturan, bajo qué profundidad y cómo consumirlas. 

“La jaiba limón la capturamos con jaulas cónicas que van desde los 20 a 100 mts de profundidad”. “Aquí su majestad la jaiba remadora o española. Basta con cocerla, un par de limones y disfrutar”, indican en un par de post en su cuenta de Instagram.

Su producción depende 100% del mar. Si el mar no te quiere dar jaibas, no hay jaibas. Sólo se abastecen de su propio bote para procesar su carne. “Elaboramos lo que extraemos”, dicen. Dentro de sus desafíos ha sido tratar de descifrar el comportamiento del mar en los últimos años. “Solíamos tener fechas estimativas, pero estuvo muy variado el año pasado. De enero a septiembre eran buenas fechas y agosto estuvo bajo. Ahora en diciembre no tuvimos producción”, aclara Felipe. 

RECONOCIMIENTOS GRACIAS A LA PESCA RESPONSABLE

De todas maneras, dicha escasez son oportunidades que aprovechan para cuidar el recurso también. ¡Para Productos del Mar – Fullu es un objetivo primordial! Fue la primera planta procesadora de la región que obtuvo el sello azul del Servicio Nacional de Pesca. Y este 2023, es el segundo año que lo obtienen. Este sello premia a negocios que promueven el consumo responsable y la sustentabilidad de los recursos marinos; pesca legal, declarada, respetando tallas mínimas, cuotas, vedas, entre otros criterios.

“Es un gran logro, sobre todo para mi papá. Las antiguas generaciones no tomaban mucho en cuenta esto. Y gracias a la pesca responsable, ha aprendido mucho sobre esta nueva conciencia medioambiental”, comenta Felipe orgulloso de su padre. Esto se suma al galardón conseguido hace un par de años en el Festival Gastronómico “Ombligo Parao”, como la mejor carne de jaiba de Chile.

A raíz de estos premios, es importante destacar su resiliencia ante las fatídicas consecuencias del terremoto de 2010 en las costas chilenas. En Pichilemu hubo embarcaciones con pérdida total. Y una de esas, fue Fullu. El mar se la llevó y quedaron sin nada. Fueron necesarios varios meses de trabajos para poder recuperar todo. 

LA JAIBA COMO INGREDIENTE PRINCIPAL DE SU EMPRENDIMIENTO

En Productos del Mar – Fullu comercializan la jaiba en distintos formatos. Por supuesto, los productos estrella son la carne y las pinzas, que despachan principalmente a restaurantes y hoteles de la zona. Aunque tienen otra rama de ventas con la jaiba remadora, que se vende viva en algunas pescaderías de Santiago. 

Su casa y la caleta siguen siendo reconocidos puntos de venta. La “Fullu’s House” como la apodaron, donde siempre –desde hace décadas- puedes encontrar lo mejor de la jaiba en Pichilemu. ¡Pregunta directamente por la Fullu’s House y darás con su dirección!

El último tiempo, Carla Vásquez -hermana de Felipe- irrumpió con su buena mano en la cocina y apostó también por deliciosas preparaciones a la venta. Entre ellas, las empanadas jaiba-pesto y el pastel de jaibas. ¡No dejes de probarlas! Y atención que en sus redes sociales anuncian unas nuevas hamburguesas de jibia.

Remando hacia nuevas oportunidades, desde este emprendimiento visualizan avanzar a medida que el mar y el recurso lo permita, siempre con respeto. 

¿List@ para sumarte a esta Ruta con Sabor Mango Merkén por Pichilemu? Ojo que recién es la primera parada. Comparte esta Historia con Sabor y prepárate para lo que se viene. 

Instagram: @productosdelmarfullu

Correo: productosdelmarfullu@gmail.com 

Teléfono: +56987458303