Tras un recorrido por la Región de Aysén realizado por el programa «Balloon Itinerante», en colaboración con Parque La Tapera, Karun Chile y la fundación Gastronomía Social, nace el primer recetario de la zona; que pretende entregar herramientas gastronómicas a futuros emprendedores, con la finalidad de valorizar la despensa local y entregar una guía con 9 preparaciones que representan a cada localidad.
Los chefs e instructores de la fundación Gastronomía Social, Javiera Guzmán y Eliezer Jara, realizaron durante cinco semanas un recorrido por la Región de Aysén realizando talleres prácticos de gastronomía en localidades como: Puerto Ibáñez, Villa Cerro Castillo, Bahía Murta, Puerto Río Tranquilo, Puerto Guadal, Chile Chico, Cochrane, Tortel y Villa O’Higgins. Potenciando así, a más del 50% de la comunidad emprendedora de Aysén que se vincula al área gastronómica.
Como resultado de este programa nació el recetario regional, “Aysén en la mesa: Un Viaje Gastronómico por la Patagonia”, generando un espacio de vinculación en torno al rescate de los sabores tradicionales de manera innovadora, fomentando además el trabajo en red entre productores y emprendedores locales.
El recetario cuenta con preparaciones en base a materias primas, como los encurtidos de rabanito de Chile Chico; la panna cota de paramera, una flor analgésica que se puede encontrar en Puerto Ingeniero Ibáñez; kétchup de corinto elaborado por cosechadoras de Puerto Río Tranquilo; bavarois de rosa mosqueta (un arbusto silvestre que está en abundancia en Puerto Guadal); miel de diente de león, elaborado por emprendedoras de Cochrane y muchas recetas más.
Promoviendo sabores locales
La fundación Gastronomía Social cuenta con sistemas colaborativos que favorecen el bien común a través de la gastronomía, protegiendo la seguridad alimentaria, la inclusión social y la conciencia medioambiental. Este programa se realizó en colaboración con Balloon LATAM, que impulsa diversas iniciativas para fortalecer proyectos locales y generar espacios de vinculación.
Balloon Itinerante se inició en 2022 cuando la directora de la fundación, Camila Moreno, y el chef Matias Panigatti, se trasladaron al territorio austral para realizar la primera versión del programa. Luego de su visita, el proyecto escaló a clases prácticas gastronómicas durante el 2023. Javiera Guzmán, coordinadora regional y chef de la fundación, expresó que: “El recetario fue un trabajo en conjunto con los asistentes del taller para la recopilación de saberes ancestrales, con la finalidad de rescatar y valorizar de manera tangible su gastronomía local y cultura gastronómica”.
En esta instancia, Guzmán relata que se generaron valiosos encuentros: “Tuvimos la posibilidad de tener un espacio para ampliar contactos, intercambiar ideas de proyectos y potenciar aquellos que aún necesitaban herramientas. Capacitamos a quienes ya tenían negocios en el rubro, ayudándolos a visualizar su despensa local y las muchas versiones que podían obtener mediante la innovación de recetas clásicas”.
Despensa local y relatos de productores locales
En octubre del año pasado se realizó la segunda versión del programa. En esta ocasión se realizó un proyecto de formación en la región, para impulsar y posicionar la gastronomía local, sus productores, y su diversidad en despensa y productos.
Como cierre se realizó Baker Gastronómico, el primer festival con enfoque culinario que se realizó en Cochrane, donde se desarrollaron diferentes actividades para la comunidad como charlas de fermentos y coctelería, conversatorio de huerteras, feria de emprendedores y un gran concurso gastronómico que dio término con un asado comunitario para los asistentes.
Cada receta plasmada en el libro valoriza la despensa local de las comunidades de Aysén junto a relatos de sus productores locales. El recetario incluye 9 preparaciones y una receta principal por localidad. Por el momento no se visualiza comercializarlo, aunque durante los meses de abril y mayo van a estar disponibles en las bibliotecas y delegaciones municipales de la Región de Aysén.
Si te interesa conocer más propuestas gastronómicas con un enfoque social, te invitamos a leer nuestra publicación, Sabores con Sentido, donde puedes encontrar diferentes iniciativas que buscan generar un impacto positivo en el medio ambiente y en la sociedad.
*Por último, conoce aquí la Historia con Sabor de un producto auténtico de la Patagonia Chilena.
