La Escuela de Gastronomía de DUOC UC – Sede Padre Alonso de Ovalle, ubicada en Santiago, realizó una nueva edición de su concurso de cocina chilena en honor al ex jefe de carrera, Alejandro Ramírez. Ocasión donde participaron parejas de alumnos, presentando un plato de fondo evaluado por un jurado de profesionales del rubro gastronómico.
Días atrás, se llevó a cabo la 3° versión del concurso culinario “Alejandro Ramírez”. Instancia que lleva aquel nombre honrando la labor del ex jefe de carrera de gastronomía en DUOC UC – Sede Padre Alonso de Ovalle. Una jornada absolutamente emotiva e inspiradora para toda la comunidad de aquel establecimiento educacional.
La competencia, enfocada en la cocina chilena, contó con la participación de alumnos de cuarto semestre en adelante. Con una misma canasta de ingredientes, un total de 12 parejas desplegaron todos los conocimientos adquiridos en el proceso académico, en un ambiente de absoluta camaradería; apoyándose unos a otros para presentar el mejor plato posible, y bajo la atenta mirada de los profesores evaluadores y un jurado compuesto por profesionales del rubro.
Este año, con la intención de ampliar la visión hacia diversas aristas de la gastronomía, “que por nuestra carrera y modelo de educación se centra principalmente en los cocineros”, apuntan desde la institución, dicho jurado fue nutrido por una presencia diversa de personalidades en torno a la actividad gastronómica:
Daniel Salah – Chef de El Volcán (especialista en mesa y cocina), Sabine Acklin Rey – Chef de la Académie Culinaire de France, Bastián Ruiz – Chef Ejecutivo en Grupo Mil Sabores, Nicol Herrera- Empresa Hela, César Páez – Chef Chocolatero; Mathias Exss – uno de nuestros co-fundadores en Mango Merkén (Comunicaciones Gastronómicas), Francisco Hraste de Marina Mar de Tapas (marisquería y restaurante), y Francisco Varela de La Flaca (cocinería chilena en el Mercado Urbano Tobalaba).
LOMO A LO POBRE, CARTA GANADORA
En el lugar de los hechos, Mango Merkén acompañó tanto como jurado como en la cocina misma a los alumnos en cada una de sus preparaciones; observando su profesionalismo y nerviosismo ante la participación en el concurso. Brian Cayupán y Álvaro Cano se adjudicaron el primer lugar, seguidos por la pareja de Luna López y Sara Riffo, y Yeyson Castillo y Marco Rabie en tercer lugar.
El plato galardonado con el mejor puntaje, consistió en un medallón de lomo a lo pobre con salsa de pebre chamuscada, acompañado de papas nativas moradas en formato hilo y cebollas caramelizada al vino tinto. Toda una re-versión de este clásico en la mesa chilena.
En representación del dúo ganador, Álvaro Cano expresó lo siguiente: “Me inspiré en este plato por su tradición en la cocina nacional, una preparación que se ha servido durante años en las picadas chilenas. La salsa de pebre también se inspira en esa imagen, ya que es una salsa típica de cortesía en estas picadas”.
UNA EXPERIENCIA ENRIQUECEDORA PARA ALUMNOS Y JURADOS
Dos representantes del comité evaluador nos entregaron sus impresiones:
“Fue muy lindo haber sido invitado como juez a esta competencia, por varias cosas: lo primero fue ver cuál era el interés de estas nuevas generaciones en la cocina chilena y cómo la desarrollan. Había algunos que tenían un interés más en la innovación, en probar otras técnicas de preparación. Otros en preservar recetas y ejecutarlas de la forma más tradicional y pulcra posible.
Me encantó también saber que era un concurso voluntario, mostrando una motivación por parte de los alumnos en participar; saliendo de la lógica de la competencia, y enfocándose en demostrar de lo que uno es capaz. Además de dar luz a la cocina chilena en relación a su potencial y goce en cada mesa. Fue realmente una alegría”, sostuvo Francisco Hraste de Marina Mar de Tapas.
“Fue súper interesante. Agrega un alto valor a los estudiantes que se inscribieron. Muy bonito además que sea con foco a los platos nacionales y ver la diversidad de platos que se pueden hacer con una misma canasta de ingredientes. Valoro mucho también que hayan incluido no solamente cocineros dentro del jurado, sino que lo hayan abierto a una agencia como nosotros, extendiéndonos la invitación.
Para Mango Merkén tiene un gran significado, reflejando todo el trabajo que hemos hecho para posicionarnos dentro de la industria gastronómica. En lo personal y en representación del equipo, puro orgullo y felicidad en ese sentido. Esperamos poder seguir colaborando con DUOC UC a futuro”, señaló nuestro co-fundador, Mathias Exss.
LA EMOCIÓN SE APODERÓ DE CADA RECETA
Gianelli Cordeviola, profesora de Cocina Institucional y Planificación de Cartas y Menú, coordinadora además del evento, tuvo positivas palabras para el alumnado:
“Me tocó evaluar la participación práctica de los alumnos. Los vi con mucha expectación, emocionados. Vi un trabajo con mucha coordinación, comunicándose entre ellos, manejando dicha emoción y volcándola a platos novedosos y buenas presentaciones. Demostraron todo el conocimiento que han adquirido en estos años de estudio”.
Por su parte, la directora de carrera, Jessica Moya, recalcó la relevancia en torno al concurso:
“La actividad se hace en honor al fallecido ex director de carrera, Alejandro Ramírez, fiel defensor y propulsor de la cocina chilena. Esta es ya la tercera versión y cada día quieren participar más alumnos. Me genera una sensación de felicidad, de regocijo, el reconocimiento que ha ganado. Seguiremos perfeccionándolo. Aprovecho de agradecer a los alumnos, docentes y profesionales que hicieron posible una bonita versión este año”. Observa aquí más registros de la competencia.
