¿Qué es un bistró? Suena como algo refinado, gourmet y a la vez ondero, pero… ¿Cuál es su historia? ¿Qué lo diferencia de otras propuestas? Te invitamos a descubrirlo con este post como “entrada” y con una selección de 10 bistró como «plato de fondo«, donde conocerás sus orígenes y trascendencia en la escena gastronómica chilena. ¿El postre? Por supuesto, una nueva Historia con Sabor. ¡Atent@s!
Los Bistró pueden sonar muy vanguardistas, pero la verdad es que llevan más de 100 años. Sus características se exportaron a todo el mundo y fueron quedando en nuestra retina como si se tratase de algo directamente caro y elegante. La realidad es que su origen dista mucho de esto.
En Santiago, los bistrós han ganado popularidad significativa en las últimas décadas. Inspirados en la tradición francesa pero con influencias locales, estos restaurantes han logrado fusionar lo mejor de ambos mundos: técnicas culinarias refinadas y productos chilenos frescos y de calidad.
La receta originaria del bistró
Sus orígenes se remontan a las calles de Francia durante el siglo XX. El bistro, bistró o bistrot, hace referencia a un “restaurante francés modesto”. En buen chileno, una “picada”. Pequeños y económicos lugares con menús limitados, que mostraban sus platos del día por medio de pizarras expuestas afuera del establecimiento.
Generalmente eran casas familiares, que decidían emprender y servir comida sabrosa, sencilla y de temporada a los transeúntes.
Respecto al origen de la palabra, la historia señala que derivaría del “bwystra”, que significa “rápido” en ruso. Esto a propósito de la invasión del ejército ruso al país galo durante la guerra de Napoleón. Según la tradición oral, se dice que los rusos solían gritar a los dueños o meseros: ¡Bwystra! Solicitando un servicio muy rápido ya que debían continuar su camino.
Con el tiempo los dueños acuñaron el término para referirse a sus locales, donde el servicio rápido, eficaz, sencillo y casero era protagonista. Otro dato importante es que no eran lugares que trabajaran a la carta, sino más bien con un menú del día.
Este último tenía muy poca variedad, con tres especialidades como máximo. Y usualmente cambiaban los platos de acuerdo a los insumos con los que contaban diariamente. Ya lo sabes, el bistró original nació como una “picada franchute”.
La evolución del bistró y su sello en la actualidad
Su concepto fue mutando. En sus inicios contaban con una propuesta culinaria muy definida. Como ya comentamos, a partir de un servicio rápido, ofrecían platos caseros elaborados con alimentos frescos. Sin embargo, los bistró salieron de las fronteras francesas para expandirse por todo el mundo, adaptándose a las tendencias de cada país y al estilo de vida actual.
Hoy en día es un lugar donde se puede consumir comida gourmet pero sin las formalidades propias de un restaurante de alta cocina. Enriquecido además, por un ambiente acogedor, íntimo, hogareño, urbano y de barrio. Muchos de ellos están dirigidos por chefs que han trabajado en renombrados restaurantes tanto en Chile como en el extranjero, lo que asegura un alto nivel de ejecución.
La trascendencia de los bistrós en Chile se evidencia en su capacidad para atraer tanto a locales como a turistas en busca de una experiencia culinaria auténtica pero accesible. Han contribuido a diversificar la oferta gastronómica con una alternativa distinta a los restaurantes tradicionales que pone énfasis en las materias primas estacionales.
En resumen, los bistrós no sólo representan un legado culinario francés en Santiago, sino que también han evolucionado para convertirse en una parte integral y dinámica de la escena gastronómica chilena, ofreciendo una experiencia única y accesible para todos los paladares. Todo, en una atmósfera casual, con un servicio rápido y a un precio accesible + una carta acotada y versátil a la vez.
La idea ya ronda por tu cabeza, pero mejor aún descubrir toda su riqueza culinaria en 10 lugares para disfrutar el concepto bistró:
- 45 Bistró: Sergio Barroso es el chef al mando de la cocina. Se trata de un espacio que te invita a disfrutar de almuerzos frescos y dinámicos. / IG: @45bistro.cl
- Guappo Bistró: “El boliche del barrio” que cuenta con comida fresca, de temporada, hecha con dedicación, amor y talento. Conoce más detalles en su Historia con Sabor. / IG: @guappobistro
- Ambrosía Bistró: creado por la reconocida chef Carolina Bazán, este lugar ha sido galardonado por The Worlds 50 Best Restaurants. / IG: @bistro_ambrosia
- Bao Mamba: un bistró asiático de autor. Tiéntate con una próxima visita devorándote su Historia con Sabor. / IG: @baomambastgo
- Silvestre Bistró: aplaude como nosotros sus reinvenciones de sabores nacionales, con montajes bellos y deliciosos. / IG: @silvestrebistro
- Londres 45: gastronomía + arte + coctelería + cultura + música, forman parte de la fascinante combinación de este local. / IG: @londres45bistrobar
- Le Bistrot de Gaetan: alta gastronomía francesa en Providencia, que ofrece una experiencia culinaria inolvidable. / IG: @lebistrot_degaetan
- Majka Bistró: hace unos meses se prendieron los fuegos de este interesante concepto en La Reina, donde los detalles abundan y son parte del recorrido gastronómico de su chef. / IG: @majka.bistro
- Le Bistrot Viet: Cuenta con una selección de platos que combinan lo mejor de la cocina autentica vietnamita, con toques innovadores y modernos en manos de la chef Madame Kim. / IG: @lebistrotviet
- Amandine Bistró: Cocina contemporánea en base a técnicas francesas con productos locales a cargo del chef Rudi Scholdis. / IG: @amandine.bistro
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