La masa, el pino, el aspecto y su conjunto, fueron algunos de los criterios con los que el Círculo de Cronistas Gastronómicos por su lado, e Indupan, ArteBianca y PanArte por otro, evaluaron diversas empanadas de la capital para determinar las mejores de este año. Sigue leyendo para conocer a los ganadores y la Historia con Sabor de uno de ellos.
Los salones históricos del Club de la Unión fueron el epicentro de una nueva edición de “La Mejor Empanada de Santiago”. Versión número 21° impulsada por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. Una sabrosa instancia que cuenta con el apoyo de Gato – Típico Chileno, la Corporación Regional – Selecta, y el Gobierno de Santiago.
Este tradicional encuentro que reúne a expertos del rubro gastronómico, divididos en tres paneles de cata y degustación a ciegas, evaluó más de 50 empanadas provenientes de distintos sectores de la capital.
¿CUÁLES FUERON LAS MEJORES EMPANADAS?
1. Don Guille
Dirección: Gorbea 2554, Santiago
Instagram: @empanadas_donguille / Teléfono: +569942379217
2. La Temucana
Dirección: Av. Quebrada de Macul 7191, Peñalolén
Instagram: @la_temucana / Teléfono: +569953990612
*Este año los visitamos en su fábrica para conocer de cerca su Historia con Sabor. Su receta tiene entre sus ingredientes, cuatro décadas de trayectoria de la mano de Doña Myriam Ferreira; oriunda de La Araucanía, tierra de saberes y sabores ancestrales. ¡Disfrútala aquí!
3. Empanadas Rosalía
Dirección: Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea
Instagram: @empanadasrosalia / Teléfono: +5623215933
Además, la amasandería Delicias Vasco (La Florida), también recibió un galardón por sus empanadas. El Premio Selecta, que reconoce a aquel ejemplar que luce por su relación precio-calidad.
RESCATAR Y CELEBRAR NUESTRAS TRADICIONES CULINARIAS
En relación al primer lugar conseguido por Don Guille, el gobernador de Santiago, Claudio Orrego -quien ofició de anfitrión- expresó lo siguiente: “Es un honor felicitar a Don Guille, de la comuna Santiago, por haber sido galardonado con el primer lugar en el concurso de la Mejor Empanada de Pino del Gran Santiago, organizado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos.
Este concurso representa una maravillosa oportunidad para rescatar y celebrar nuestras tradiciones culinarias, además de dar inicio al Mes de la Patria con una nota de orgullo y entusiasmo. Nos llena de satisfacción ver cómo estas tradiciones continúan vivas y vibrantes, enriqueciendo nuestra identidad y cultura. A través de su dedicación y talento, ha contribuido a mantener viva esta tradición que nos une y nos enorgullece”.
A continuación, te detallamos los criterios que se tuvieron en consideración para la cata:
Masa: Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos.
Pino: Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.
La empanada como conjunto: Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.
LA MEJOR EMPANADA DIECIOCHERA POR INDUPAN, ARTEBIANCA Y PANARTE
Por su lado, la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (INDUPAN A.G) -más de 100 años fortaleciendo la panadería chilena, junto a la escuela Artebianca y la revista PanArte también realizaron su propio concurso, coronando a la Panadería Tomás Moro como la mejor empanada dieciochera de este 2024.
Desde las redes sociales de los organizadores, alabaron el exquisito sabor, masa, pino, aspecto y aroma del vencedor, quien compitió –palmo a palmo- con otros 10 finalistas.
El podio lo completaron Empanada Mía, en segundo lugar, y Emporio Mallorca y Panadería San Manuel, que compartieron la tercera posición.
