El nombre “Aurora” se asocia al “amanecer”. Es usado para augurar su belleza y luminosidad. Dos aspectos que vemos reflejados en Aurora Luncumilla, cocinera mapuche. Una mujer resiliente que abrazando sus raíces, encontró un camino por la gastronomía que hoy reluce en su cafetería-restaurante, Newen Lamngen. En vísperas del Día de la Cocina Chilena, te invitamos a conocer su Historia con Sabor.
Este sábado 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena. Cuando pensamos en ella tendemos a ir a sus orígenes culturales, pero también a imágenes y aromas que encandilan nuestro pensamiento.
¡Sopaipillas con pebre! No podemos negar que es una de las primeras recetas que se nos vienen a la cabeza. Más aún, si has tenido la suerte de probarlas en el sur.
Una deliciosa experiencia que también puedes disfrutar en Santiago, de la mano de Aurora en Newen Lamngen.
EL DESPERTAR DE SU COCINA
Si bien nació en Santiago, las raíces de esta emprendedora pertenecen al sur. Su padre es de Longaví y su madre de Valdivia. Como detallamos -de apellido Luncumilla- sus orígenes provienen de la cultura mapuche.
“Ahora me doy cuenta de lo dichosa que fui al pasar las vacaciones de invierno y verano en el sur”, dice sonriendo y recordando esos momentos de su niñez.
Una infancia marcada por su faceta artística que sus mismos padres destacaban. Desde los 11 años toca guitarra y sus primeras experiencias en público fueron cantando en micros de la capital. Siguiendo esta tradición familiar y cultural, más adelante se dedicó a la música y a las artes, disciplinas que desarrolló en conjunto a trabajos sociales. Por ejemplo, con talleres de reinserción social en distintas comunas.
Tiempo después, el fallecimiento de su padre la marcó profundamente, lo que la llevó a buscar su conexión trascendental con la familia Luncumilla. Así llegó al Programa de Pueblos Originarios de la Municipalidad de Recoleta, donde aprendió mapudungún y formó una gran amistad con mujeres que compartían sus raíces indígenas, trabajando con ellas también en ferias itinerantes.
En ese proceso, en 2014 vendría su despertar gastronómico mientras realizaba un curso de repostería del municipio…
“Tomé los conocimientos y les di un sentido cultural, social y ancestral. Hacía tortas de piñones, kuchenes de nueces con arándanos, maqui, zarzaparrilla. Muchas cosas que se me daban increíblemente con facilidad”, expresa esta cocinera innata. Al mes ya estaba vendiendo tortas y terminó contratada por el municipio para distintas actividades por tres años.
LA COCINA COMO RECONEXIÓN CON SUS RAÍCES
Sacando todo el newen -fuerza en mapudungún- que llevaba dentro, se acercó mucho más a sus orígenes de la mano de la gastronomía. Junto a la Mesa de Pueblos Originarios de Recoleta, implementaron una escuela de artes y oficios donde enseñaron lo básico de la cocina mapuche y aymara.
Tras esta exitosa iniciativa y movilizándose aún más, en 2017 junto a tres mujeres y las hijas de cada una de ellas, formaron una cooperativa para abrir las puertas de Newen Lamngen, “fuerza de hermanas”. Un proyecto gastronómico elaborado gracias a un fondo Fosis, con el que dieron visibilidad a la cultura mapuche a través de su cocina.
Este rincón cultural ubicado en el Mercado Tirso de Molina, transportó a cada comensal a los paisajes del sur de Chile mediante sus sabores; charquicanes de cochayuyo, pulmay, costillares de cerdo con miel y la repostería de Aurora. “Mucha gente se emocionaba mientras comía”, apunta la emprendedora.
De esta forma, el equipo de Newen Lamngen logró trabajar de manera muy parecida a una comunidad. Horizontalmente, sin jerarquías y pagando de acuerdo al esfuerzo de cada una. “El newen que uno pone es el cullín que uno recibe”, indica.
Esta deliciosa experiencia vio truncada su esencia durante la pandemia, afectando directamente la salud de Aurora; quien con extrema resiliencia, viajó hasta Longaví para reencontrarse con sus antepasados y sanar su “piuke” (corazón) en una ceremonia donde logró conectar con su padre.
Un proceso de sanación que la envolvió de la energía suficiente para reabrir su propuesta en 2021, liderándola actualmente junto a sus hijas, Natalia y Vanessa.
DISFRUTANDO EL SABOR DE LA MAGIA DEL SUR
Emocionados con la historia de Aurora, pudimos sentir en cada preparación que probamos el cariño por sus raíces indígenas.
En esta cafetería-restaurante podrás disfrutar de unos contundentes desayunos; con café de trigo y de higo, catutos, tortilla de rescoldo, muday y pasteles a base de harina de piñones. Y sopaipillas mapuches claro, que sumadas a toda la sazón de un pebre con merkén, son la combinación perfecta también para tentarte con un buen plato de fondo a la hora de almuerzo.
Degustamos su sazón sureña devorándonos un exquisito pulmay. Y ojo que su costillar de cerdo no se queda atrás; abundante y jugoso, acompañado de una generosa porción de papas bravas y ensalada mixta.
Con miras al futuro, Aurora va en búsqueda de transmitir su gastronomía a través de un ciclo de talleres: “El objetivo es que la gente de acá, que no ha podido experimentar la cultura de sus orígenes, pueda acercarse a ella. Todo lo que significa desarrollar sus raíces. Contar cómo lo he vivido yo y otros lamngen”, comenta.
¡No esperes más y visita Newen Lamngen este fin de semana! El sábado podrás disfrutar de la riqueza de su banquete ancestral mientras celebras el Día de la Cocina Chilena, una fecha más que especial para su propuesta.
Además esta emprendedora deja la invitación a formar parte de las siguientes actividades: 29 de abril – Celebración por los 10 años de la Mesa de Pueblos Originarios de Recoleta, 24 de Junio – Fiesta del Sol y 1 de julio – We Tripantu (Año Nuevo Mapuche).
¿Te vas a resistir a ese pulmay o a ese costillar de cerdo? Comparte como una invitación esta Historia con Sabor de Mango Merkén.
Dirección: Av. Artesanos 750, Mercado Tirso de Molina, local 215, Recoleta
Horarios: jueves a lunes de 9:30 a 17:00 hrs
Instagram: @newen.lamngen / Teléfono: +56948513778
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