El rubro gastronómico ha experimentado diversos cambios, desde sus formatos “modo pandemia” hasta la irrupción de distintos tipos de alimentación. Hoy te invitamos a descubrir cuáles son las tendencias que marcarán la pauta de este año gastronómico.
La gastronomía es cultura pura, por lo tanto, está en constante cambio y evolución. Hoy más que nunca podemos gozar de sabores que nos llegan de distintos rincones del mundo, los comensales se han diversificado y sus gustos están cada vez más especializados, lo que permite que la oferta gastronómica sea cada vez más amplia, diversa y personalizada.
¿Qué es lo que viene en gastronomía?
Real Food
Si bien es una tendencia que viene entrando fuerte hace algunos años, cada vez es más la demanda por la comida real, ingredientes naturales, de temporada y locales potenciando así un consumo sustentable y más consciente. Un ejemplo claro de está filosofía de vida es el que pudimos conocer junto a la Ciudadana B, que concientiza tus decisiones alimentarias.
Lo sostenible de la mano de la tecnología
La apuesta por lo saludable, sostenible y respetuoso con la naturaleza, convive con la tecnologización. La gastronomía, las tendencias, restaurantes, clientes, chefs y el amplio abanico que comprende el universo gastronómico, se comunica a través de redes sociales y el uso de nuevas tecnologías.
Un mundo con menos carne (o un consumo más consciente)
Esta es una tendencia en alza, que se ve reflejada en mayores alternativas con vegetales para suplir el consumo de carne, o en prácticas más eco-amigables por parte de los productores agrícolas.
El futuro es verde
La tendencia apunta a un mayor consumo de vegetales, apostando por un menor impacto al medio ambiente. Este año la tendencia no sólo apunta a los vegetales de siempre, sino que irrumpirá poco a poco un boom por el consumo de algas. Lo vaticinamos con este Descubre sobre el nutritivo mundo de las algas comestibles.
Aprovecha de conocer la Historia con Sabor que hicimos a Algarina: pastas a base de algas libres de gluten y veganas.
En teoría, la Agenda 2030 impulsada por la ONU, plantea la necesidad de actuar de inmediato y en todos los ámbitos para habitar el planeta de forma sostenible, y la gastronomía no es ajena a eso. La Guía Michelin ha consolidado sus Estrellas Verdes como forma de distinguir aquellos establecimientos que destacan por su compromiso con el medio ambiente. Y lo hacen, porque los consumidores lo demandan.
En 2022, más que nunca, el reto consiste en conjugar el disfrute gastronómico con una actitud de cuidado hacia el propio cuerpo, el entorno inmediato y el planeta.
Los eco-packaging cobran más importancia
Más allá del diseño, se está buscando utilizar envases y envoltorios lo más sustentables y ecológicos posible: reciclables y compostables. Esto, con el fin de minimizar el impacto que generan.
Aprovechamiento de los insumos contra el desperdicio de alimentos
Se trata de una tendencia global que busca la concientización y el uso eficiente de los recursos ante esta gran problemática mundial. Te invitamos a conocer dos Historias con Sabor con este objetivo como bandera: GoodMeal, la app para ahorrar y combatir el desperdicio de alimentos, y Maifud, promoviendo el consumo de alimentos perfectamente imperfectos.
E-commerce y relación directa entre pequeños productores, emprendedores y consumidores
La pandemia ha acelerado el comercio electrónico, y hoy en día cualquier productor puede vender directamente al consumidor. La relación es cada vez más estrecha, ayudando a que pequeños productores ganen visibilidad, mejoren su margen de beneficios y una mínima estabilidad de sus negocios.
Trazabilidad
Los restaurantes de vanguardia se esmeran cada vez más en explicar al comensal de dónde viene lo que come. La tendencia será incorporar códigos QR en la carta que nos llevan al lugar de origen y el proceso para que pueda disfrutar de su comida en la mesa.
Golosinas funcionales
Las golosinas también nos pueden aportar nutrientes. Empresas como The Functional Chocolate Company apuestan por barras de chocolate y cacao puro de alta calidad, con ingredientes vegetales que ayudan a la concentración o a la relajación. Podemos encontrar gomitas con extracto de vitamina pura, entre otras cosas.
Más y más alternativas de alimentos fermentados
Los alimentos y bebidas fermentadas llegaron para quedarse. Y este año, seguirán irrumpiendo en distintos formatos y preparaciones, constituyendo una rica y saludable alternativa de alimentación. Los alimentos fermentados están llenos de propiedades beneficiosas para tu cuerpo.
Si bien es una técnica milenaria, ha regresado y hace algunos años se ha convertido en una tendencia a nivel mundial, donde son cada vez más las personas que incorporan estos alimentos ricos en probióticos en sus dietas. Descubre los beneficios de los alimentos fermentados y cómo incluirlos en tu dieta en este post.
La vajilla artesanal cobra más protagonismo a la hora de emplatar
El maravilloso mundo de la gastronomía y el fascinante universo de los sabores coinciden en un punto que, muchas veces, olvidamos o pasamos por alto: la vajilla; que hace de escenario para tus preparaciones y presenta el sabor y la apuesta de un restaurante. La vajilla artesanal está marcando tendencia, dando carácter al momento de emplatar.
Te invitamos a descubrir 10 propuestas de vajilla artesanal en nuestro país y la Historia con Sabor de Brown Sugar Cerámica.
Diversidad en tu plato
¡Comida para todos los gustos y dietas! Los restaurantes buscan incluir a todos en su propuesta y carta gastronómica: vegetarianos, veganos, alimentos sin gluten o lácteos, dietas plant based, keto, etc.
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