Alejandro Gayoso es peruano. Sus raíces limeñas aficionadas a la gastronomía, y su experiencia en el área de marketing, lo llevaron a recorrer un inesperado camino por lo “dulce” con la propuesta de Cookie Lab: galletas horneadas en el momento, que sacan un suspiro cada vez que rompen su delicioso relleno. ¿Estás para tomarte un sabroso descanso con este Cookie Break? ¡Te invitamos a sorprenderte con esta nueva Historia con Sabor!

En esta vida capitalina tan acelerada que vivimos, agradecemos cada rincón que nos ofrece un break. Y si ese break viene acompañado de galletas y un cafecito, aún más.

En Providencia, cercano al metro Manuel Montt, encontramos uno de estos lugares que nos ofrecen un break perfecto. Por Santa Beatriz -entre Magnere y Pérez Valenzuela– puedes pasar a disfrutar un agradable momento en Cookie Lab, la propuesta gastronómica de Alejandro Gayoso. Unas exquisitas galletas que sorprenden por su relleno, que hacen un match perfecto con un rico café de especialidad. ¡Más tentador, imposible!

No nos aguantamos y fuimos hasta allá para comprobar todo su sabor. Nos recibe Alejandro en su local, acompañado de su simpática canina llamada Berni. Si te acercas hasta Cookie Lab, salúdala. Es quien le da una dosis de cariño extra a todas las delicias que probarás de este emprendimiento.

Antojados con el aroma a galleta recién horneada que salía de adentro, nos sentamos en su terraza para descubrir una nueva Historia con Sabor.

RAÍCES LIMEÑAS, MARKETING Y PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA

Alejandro Gayoso es peruano, de Lima específicamente. Lleva más de 20 años viviendo en Chile después de que su familia se mudara para acá en 1995. Si bien al salir de Perú vivió parte de su infancia en Estados Unidos, Chile fue el destino final para su familia y donde se abrirían las puertas para “hornear” su emprendimiento.

“Estudié historia, cosa a la que nunca me dediqué”, apunta. Su camino iba más por el lado del marketing. Desde esa área, trabajó muchos años en distintas empresas de comida y tecnología. Por ejemplo en Papa John ‘s, donde estuvo desde 2014 hasta 2019. Esa experiencia le sirvió para conocer más de cerca el rubro gastronómico y ver cómo la cadena se fue profesionalizando y volviéndose más corporativa. “Llegué cuando tenían sólo 20 franquicias. Cuando me fui ya superaban las 100”, recuerda. Para especializarse, durante su estadía en la empresa fue tomando diplomados en marketing. 

Lo de su emprendimiento vino después, pero siempre atraído por la gastronomía. “Si bien no soy chef de repostería y en Cookie Lab me encargo más de los temas estratégicos, hay una influencia gastronómica enorme de mis raíces peruanas”, señala Alejandro mientras mira hacia su local.

HORNEANDO LA RECETA DE COOKIE LAB

Parte importante de la receta de este emprendimiento, es la sociedad que formó con su chef de repostería y actual socia de Cookie Lab; peruana también. Se conocieron a través de un grupo de amigos, compartiendo la afinidad por la gastronomía y las ganas de emprender. 

El gusto de Alejandro siempre fue más inclinado a lo salado, pero su socia le empezó a comentar sobre cómo el rubro de las galletas -tanto en Estados Unidos como en Lima– estaba explotando un montón. En Chile había galletas, pero no todo el espectro de sabor que se veía en EEUU. De ahí, podía surgir una interesante adaptación de recetas americanas con sabores limeños y chilenos. Idea que vio la luz a principios de 2020, cuando decidieron meter las manos en la masa con sus cookies rellenas estilo “gringo”; en plena pandemia.

En sus inicios, ambos mantenían sus trabajos full time. Alejandro trabajando en marketing digital para Beat y su socia como repostera. Partieron en sus propios departamentos, probando distintas recetas hasta que salieron las que más les gustaron. 

De ahí viene el nombre, por las distintas fórmulas que fueron elaborando durante seis meses hasta llegar a la receta perfecta de Cookie Lab. “Son cookies y no galletones como le dicen, porque conlleva una complejidad más alta y precisa en cuanto a la repostería. Estamos súper orgullosos del producto que hemos estado realizando”, dice feliz el emprendedor acariciando a Berni.

Actualmente sus destinos están dedicados 100% a Cookie Lab. Dicen que en la pandemia encontraron ese tiempo necesario para desarrollar de mejor manera su propuesta. Abrir su cuenta de Instagram les permitió -entre junio y agosto de 2020– provocar un boom con sus cookies rellenas, visualizando un éxito rotundo con su receta. Pasaron de realizar su propio delivery a asociarse con apps de comida como Justo. Gracias a eso, podías tener tus cookies recién horneadas en 30 minutos en tu casa, como si fuera una pizza. 

Ese éxito llegó acompañado de desafíos operacionales, lo que los llevó en septiembre de 2020 a mudarse a una cocina en Vitacura para aumentar su capacidad de oferta con la misma calidad de siempre. Para este crecimiento repentino y desafiante, apostaron rápidamente por un horno industrial, refrigeración profesional, bodegas y los respectivos permisos con la SEREMI de Salud. 

Durante principios de 2021 se pusieron con un carrito en el Parque Bicentenario, logrando acercar su producto mucho más a la gente. “La cookie de nutella con un poco de sal de mar encima fue una de las favoritas del público”, comenta Alejandro. Su producto pedía más y más y la pretensión de abrir su propio local siempre había estado, concretándola en diciembre del mismo año en una hermosa esquina de Providencia.

GOOD VIBES & COOKIES

En estas cookies hechas con amor, lo que prima es la calidad. “Siempre están frescas, horneadas el mismo día y en el momento que las pides”, indica el emprendedor pidiendo un par para que probemos. 

Al ser rellenas son bastante contundentes. Aunque riendo, Alejandro dice que ha visto gente compartiendo una cookie entre dos y otros que se comen el pack de seis entero. ¡Es que son irresistibles! Y la experiencia en su local de Providencia es muy grata además, tal como anuncian en su Instagram: Good Vibes & Cookies. 

En total son 9 tentaciones que te invitan a alucinar con su sabor: Cookies & Cream (Oreo), Choco Chips, Carrot Cake Cheesecake, Nutella Sea Salt, 3 leches, Alfajor, Carrot Cake Manjar, Red Velvet Cheesecake y Torta de Chocolate.

Aquellas que llevan manjar, llevan el cariño y dedicación de un manjar casero hecho por ellos mismos. Y las de chocolate, se funden en el sabor de un exquisito chocolate belga. 

Probamos la Cookies & Cream, un clásico que nunca falla pero súmale este relleno secreto de Oreo.. ¡Wow! Sorprendidos quedamos con la Nutella Sea Salt, con este sabroso e interesante contraste que le aporta la sal marina. ¡Y no podíamos irnos sin probar la de Alfajor! Una locura, literalmente estás comiendo un alfajor hecho galleta.

Vive una experiencia completa acompañando sus cookies con un café de especialidad. ¡Qué mejor! “Tomar café de especialidad siempre fue un ritual para mí”, señala Alejandro, quien llevó ese ritual hasta su local buscando distintas variantes. Han tenido a Café Morpho con origen costarricense y actualmente se encuentran probando otros orígenes. 

En Cookie Lab puedes encontrar Iced Latte y un Espresso Tonic para refrescarte del calor, como preparaciones más clásicas como Cappuccino, Latte, Americano y Espresso. Además, tienen té de especialidad con Anamaya Té y kombucha de Kómbu Chá Chá.

Regalonea a tus seres queridos con los packs de cookies que tienen disponibles para llevar y también con su servicio delivery. Encuentra esto y más información de sus variedades en su sitio web.

¿Te gustaría disfrutar sus galletas en un parque? Como comentamos, Cookie Lab llega con todo su sabor al Parque Bicentenario; de jueves a domingo de 10:30 a 20:30 hrs. 

SABORES OTOÑALES Y LA MEJOR COOKIE VEGANA

Ahora que se viene el otoño anuncian la llegada de nuevos sabores a Cookie Lab, para recibir esta estación de una sabrosa manera con algunas pruebas con canela y pie de limón.  

Y visualizan su expansión a más público, trabajando en lo que será… “la mejor cookie vegana”, dice sonriendo Alejandro. 

¿Estás preparad@ para alucinar con el relleno de sus cookies? Comparte esta Historia con Sabor de Mango Merkén con tus amig@s #cookielovers y cuéntanos qué te pareció esta deliciosa propuesta.

Dirección: Santa Beatriz 213, Providencia.

Horarios: lunes a miércoles de 10:30 a 19:00 hrs / jueves a domingo de 10:30 a 20:00 hrs.

Web: www.cookielab.cl / Delivery en su web y también por Rappi y Uber Eats.

Instagram: @cookielab_cl