Innovación, conciencia medioambiental, tecnología, un retorno a las raíces… ¿Qué se está cocinando en estos momentos? Te invitamos a descubrir parte de la pauta gastronómica de este 2023.
“Después de la tormenta viene la calma”, dice el refrán. Sin dudas estos últimos años han representado un gran desafío para quienes conforman el rubro gastronómico: cociner@s, dueñ@s de locales, proveedores, área de servicio… Todos han sufrido -de algún modo- la tormenta de la pandemia. Pero hoy, comenzando el nuevo año, el horizonte se ve más despejado y entusiasta.
Al igual que otras actividades, la gastronomía está fuertemente influenciada por tendencias y modas que van y vienen. ¿Qué se “usará” en gastronomía este año?
7 tendencias gastronómicas de este 2023
1. Back to the roots – Volver a las raíces
Se comienza sentir una tendencia mundial focalizada en lo sencillo, lo casero, “sabores de la abuelita”; guisos, caldos y todo lo que de alguna manera nos evoque algo más familiar, pero también con la opción de darle toques más gourmet… ¿Será que tanta tecnología nos está generando un vacío que necesita ser llenado y nutrido con más calidez? ¡Es posible!
Y desde Mango Merkén, somos unos convencidos de que no hay nada como la atención cálida y los sabores caseros. Como en El Rincón de la Mamita, la Sanguchería Casa Combi o en Na Que Ver.
2. Apuestas más concientes y sostenibles
La gastronomía sostenible busca alternativas que sean amigables y contribuyan al cuidado ambiental. Y que a su vez, sean agentes generadores de cambios. ¡Una tendencia que viene fuerte los últimos años! Un ejemplo claro de esta filosofía es el que pudimos conocer en su momento junto a la Ciudadana B, que concientiza tus decisiones alimentarias.
O más recientemente con la economía circular y familiar de De Tablas y Cerámicas y la propuesta sustentable de Mote con Huesillos – Pehuén.
3. La experiencia culinaria
Otra tendencia que estará muy presente, es la de promover y ofrecer experiencias más inmersivas, donde se busca estimular todos los sentidos. Más allá de una comida de varios tiempos, ofrecer distintas sensaciones, texturas, sabores y técnicas… Un viaje culinario con sentido e historias detrás.
Por ejemplo, la extraordinaria experiencia que vivimos hace un tiempo en Yum Cha. O la propuesta de bar y cocina itinerante de Ocho Seis.
4. Verde que te quiero verde
Hace unos años que venimos encontrando cada vez más variedad y posibilidades de origen vegetal; en tiendas de comida, supermercados, y restaurantes. Lo que parecía para muchos una moda pasajera, se ha instalado como una alternativa más saludable para muchos consumidores y una oportunidad de negocio para emprendedores gastronómicos.
¡El go green sigue presente este año! Te dejamos tres Historias con Sabor relacionadas para que lo compruebes: Verde Sazón, Microgreen Chile y Signore Mario.
5. Di «no» al desperdicio de alimentos
Después de dos años pandémicos y diversos factores socioeconómicos a nivel mundial, con las redes sociales como protagonistas se ha generado un interesante movimiento que busca evitar el desperdicio de alimentos. Hoy podemos encontrar desde aplicaciones hasta pequeños emprendedores cuyas prácticas apuntan hacia dicho objetivo.
En Chile, algunos emprendimientos que van en esta línea son: Maifud, Fundación Basura, GoodMeal y The Imperfect Project.
6. Street Food más saludable
La comida callejera o street food sigue en lo más alto, pero además de comenzar a integrar diversidad de sabores y preparaciones, comienza a experimentar una tendencia más hacia lo saludable y menos “chatarra”.
Conoce por ejemplo las interesantes propuestas de Pasillo 20.11 en La Florida y Autentiko French Takos en Barrio Italia.
7. Las RRSS como vitrina
Sin duda, este fenómeno sigue creciendo. La vía virtual, se ha convertido en un imprescindible para los restaurantes con el fin de atraer clientes y sumar comensales. Instagram marca la pauta de consumo de innovación y tendencias gastronómicas. Y ahora se suma una gran presencia de emprendimientos y tendencias gastronómicas en Tik Tok.
Te invitamos a seguir la cuenta de TikTok de Mango Merkén para estar al tanto de sabrosos emprendimientos en nuestro país.
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Productos del mar veganos
Suena rarísimo pero ya está siendo una realidad. Y de seguro, habrán emprendimientos gastronómicos que harán eco de esta tendencia. Ya te lo habíamos adelantado en este post sobre algas comestibles que hicimos hace un tiempo.
Un ejemplo de aquello es la propuesta de Algarina, con sus pastas a base de algas, veganas y sin gluten.
