La comida callejera -o en clave más cool «street food»- existe hace muchos años. Hubo algunos de esos años en los que probablemente no era tan cool comer un tentempié en un carrito. Hoy la realidad es distinta.. ¿Por qué la comida callejera está tan de moda? ¡Te invitamos a descubrir este apetitoso fenómeno!
¡Es mundial, es real y es rica! La comida callejera está en su momento de gloria. Es reconocida, crece y se diversifica sumando nuevos ingredientes y estilos. Pero, ¿conoces realmente la comida callejera? ¿Qué es la comida callejera?
Parecerá obvia la respuesta, pero no lo es tanto. Hay que hacer hincapié en que, la comida callejera, NO es sinónimo de comida rápida (fast food) como la que ofrecen cientos de cadenas en todo el mundo. La comida callejera -por definición- se caracteriza por ser preparada al momento y de forma artesanal.
Vendida directamente en la calle, la comida callejera tiene un componente mucho más cultural y local. No es estandarizada, ya que muchas veces se improvisa con los elementos que están a costo más accesible para l@s cociner@s. Esta sabrosa propuesta se ofrece en carritos, camionetas, food trucks, en tienditas improvisadas a pie de calle, afuera de los mercados, etc.
Esa es también la gracia de la comida callejera, puede sorprenderte en cualquier lugar. Sonará redundante pero es que la comida callejera “tiene calle”: en buen chileno es chora y tiene perso. Siempre estuvo allí, tentando con sus humos y fuegos, anunciándose a viva voz directamente de su cociner@, invitando y acogiendo desde una familiaridad callejera y cercana.
En sus inicios se trataba de una solución rápida, modesta, pero no por ello menos sabrosa. Prestaba una rápida y económica solución a la clase obrera, a los bolsillos hambrientos de los estudiantes y transeúntes -que en su mayoría- no disponían de tiempo y/o dinero para hacer una pausa en un restaurante y comer a la carta.
De la calle a las redes
La comida callejera existe hace un buen rato. No se había tomado mucho en cuenta hasta hace algunos años, cuando chefs, blogueros gastronómicos, canales especializados en gastronomía y el gran Netflix comenzaron a observar, degustar y mostrar a través de los medios lo que estaba pasando en las calles de diferentes partes del mundo: cocina real y sabrosa a precios accesibles.
Probablemente la “escenificación” y la pantalla dieron a la comida callejera el lugar que merecía; hoy la comida callejera es un gran elemento para la fotografía gastronómica y turística, tiene millones de seguidores y fanátic@s, hashtags, se publicita en neones taquilleros, en carritos, en food trucks… ¡La comida callejera está de moda!
El efecto pandemia
Definamos moda: la moda es algo cultural, expresa el espíritu del momento y es uno de los indicios más inmediatos de los cambios sociales, políticos, económicos y culturales; la moda es lo que más se repite. Sí, definitivamente la comida callejera está de moda y es probable que también sea una de las tantas consecuencias del efecto pandemia: no es coincidencia que luego de estar tanto tiempo confinados se comenzara a revalorizar mucho más “la calle”.
Esto sumado al efecto delivery y a los nuevos emprendimientos gastronómicos que, para sobrevivir a la pandemia, apostaron por las Dark Kitchen y por darle una vuelta más gourmet a distintas preparaciones callejeras. Hoy das un paseo virtual en Instagram y verás que la tendencia se inclina a los sándwich y hamburguesas con toques gourmet y “callejeros”, shawarmas, tacos, frenchy tacos, bubble wraps, döner kebab, waffles y todo lo que pueda ser comido “al paso”.
¡La comida callejera da sabor y cultura en todo el mundo! Sí, se puede encontrar comida callejera en prácticamente todo el mundo, pero hay lugares que se han hecho reconocidos por su comida callejera. Algo así como el salón de la fama del street food.
Nuestro top 7 del street food a nivel mundial
- Tailandia: fideos fritos, brochetas de cerdo, sabores agridulces y aromáticos… todo en “buffets” a pie de calle. Para familiarizarte con estos sabores te recomendamos este post para que disfrutes “Asia en tu casa”.
- México: tacos, fajitas, tlayudas y el paraíso de las salsas y picantes. ¿Eres amante de los tacos? Te dejamos este post con 10 lugares donde disfrutar sabores mexicanos en Santiago.
- Estambul: es una de las ciudades más importantes y famosas de Turquía; probablemente gracias a su gastronomía callejera, donde abundan preparaciones como kebabs, sándwiches de pescado y muchos tipos de albóndigas. Prueba una variante turca-alemana de kebab con la Historia con Sabor de Berlín Döner Kebab.
- Hong Kong: para muchos el paraíso culinario de Asia; la comida callejera, además de famosa, es la alternativa más posible ya que Hong Kong es una de las ciudades más caras del planeta. Un ícono de la comida callejera local son sus bolitas de pescado al curry.
- San Francisco (EEUU): en este lugar abundan food trucks con propuestas multiculturales, que van desde el pulled pork, fish & chips, burgers y platos veganos.
- Italia: ¡pizza al taglio! Al corte estilo romano.. disfruta esta sabrosa y conveniente alternativa con la Historia con Sabor de Pizzario.
- India: una estimulante cocina a cielo abierto donde abundan los aliños, picantes y especias también a pie de calle. Si te gustan las especias te damos 5 lugares en Santiago donde comprar ingredientes asiáticos y darle nuevos toques a tus comidas.
¡Chile también tiene sus referencias de comida callejera! Las pioneras locales fueron principalmente las sopaipillas, completos y los típicos puestos y carritos “bajoneros” después del carrete con sánguches emblemáticos y “levanta muertos”. Gracias a la globalización, el fenómeno del street food además de ser reconocido y revalorado, se reinventa incorporando a lo local tendencias y sabores internacionales como en Pasillo 20.11 en La Florida. ¡Te invitamos a devorarte su Historia con Sabor!
10 comentarios